قبل الدخول بشكل كامل لتحديد معنى مصطلح الكازين ، يجب علينا المضي قدما لاكتشاف أصله اشتقاقي. في هذه الحالة ، هي كلمة مشتقة من اللاتينية وهي نتيجة مجموع جزأين محددين بوضوح:
- الاسم "caseus" ، والتي يمكن ترجمتها "الجبن".
- لاحقة "-ينا" ، التي تستخدم للإشارة إلى "الجوهر".

الكازين هو بروتين موجود في الحليب . هو المادة المسؤولة عن إنتاج اللبن الرائب المستخدم في إعداد الجبن.

على وجه التحديد ، الكازين هو بروتين heteroprotein : أي البروتين المترافق . تسمى هذه الجزيئات التي تحتوي على جزء من البروتين وأخرى ليست بروتين. في حالة الكازين ، هو عبارة عن فوسفور بروتين لأنه يحتوي على حامض الفوسفوريك (مركب كيميائي حامض).

إذا قارنا التركيب الكيميائي لأنواع مختلفة من الحليب ، فسوف نلاحظ أن حليب الأغنام هو الذي يحتوي على أكبر كمية من الكازين. من ناحية أخرى ، يحتوي اللبن البشري على مستوى منخفض من الكازين مقارنة مع حليب الأغنام أو الماعز أو الأبقار .

عندما يتم تسخين الحليب ، يتم البدء في العديد من العمليات التي تشمل الكازين. يتم تغيير طبيعة هذا البروتين: يفقد هيكله الأصلي ويخضع لتعديلات في وظائفه. نتيجة أخرى هي ترسب الكازين.

وتجدر الإشارة إلى أن الكازين له استخدامات متعددة. بفضل خصائصه الملتصقة ، يتم استخدامه في إنشاء منتجات غذائية مختلفة ، مثل العجين والخبز . يتم استخدامه أيضا في صنع النبيذ . مع الكازين ، من ناحية أخرى ، يتم إنتاج أغذية بروتينية خاصة للرياضيين.

بالإضافة إلى كل ما سبق ، يجب أن نتجاهل أن هذا البروتين يعتبر بمثابة قائمة طويلة من الفوائد ، والتي يمكن من خلالها إبراز ما يلي:
- لأنه غني جدا بالكالسيوم ، فهو يساعد الشخص الذي يأخذها لتقوية نظام عظامه وأيضا ما هي صحة أسنانه.
-ليس أقل أهمية هو أنه يساعد على تحسين ما هو كتلة العضلات.
- بنفس الطريقة ، تجدر الإشارة إلى أنه يساعد على تجديد ما هي الألياف العضلية.

ومع ذلك ، يجب علينا ألا نتغاضى عن حقيقة أن الكازين يعتبر أيضا له عيوب مختلفة من حيث الاستهلاك. نحن نشير إلى جوانب مثل هذه:
- قد يؤدي ذلك إلى إضعاف ما هو جهاز المناعة ، وبالتالي يمكن أن يزيد من المخاطر التي قد يتعرض لها الشخص المصاب بالعدوى.
-Genera ، بنفس الطريقة ، زيادة ما هو المخاط ، وهذا بدوره ، يمكن أن يسبب ظروفا مثل الالتهاب الرئوي ، التهاب الجيوب الأنفية ، التهاب الأذن الوسطى والتهاب الأنف.
-الحساسية من أنواع مختلفة.

من المهم أن نذكر أنه على الرغم من أن معظم الناس لا يعانون من مشاكل في تناول الكازين ، إلا أن هناك حالات يواجه فيها الجسم صعوبة في هضمها وتحللها.

أبعد من مجال الغذاء ، ويستخدم الكازين في إنتاج الغراء والدهانات والمنظفات .