الفعل gratinar له أصله الاشتقاقي في الكلمة الفرنسية gratiner . يتكون الإجراء صريف من تحميص الطبقة السطحية من الطعام ، وعادة في الفرن.
ويعرف الفعل والنتيجة الغراتينية باسم gratin ، وكذلك هذه التقنية . لشواء الطعام ، ينبغي وضعها تحت مصدر حرارة عالية الكثافة ، بحيث يتم المحمص أعلى لها.
الغرض من الغرتين هو أن الطبقة السطحية البنية وتصبح متموجة . هذا يخلق بنية جديدة ويحمي المناطق الداخلية من الطعام ، وإدارة للحفاظ على العبير والعصائر.
بالنسبة لغراتين لتوليد هذه الطبقة المقدد ، غالبًا ما يتم تغطية المستحضر بالصلصة البيضاء أو البشاميل أو الجبن المبشور أو فتات الخبز. الحرارة ، بهذه الطريقة ، تؤثر مباشرة على هذا المجموع.
على المستوى المنزلي ، يتم إدخال وجبة طعام إلى الجزء السفلي من المطبخ ، مما يؤدي إلى وصول الحريق إليها. من ناحية أخرى ، عادة ما يكون لدى الطهاة المحترفين شعلة لتطبيق اللهب.
المعكرونة هي من بين الأطعمة التي عادة ما تكون غراتين الاتحاد الافريقي. لازانيا أو جراتين ، على سبيل المثال ، تحظى بشعبية كبيرة. يمكنك أيضًا تناول شعيرية gratin مع صلصة البشاميل أو الكريمة ، رش الجبن المبشور مسبقًا.
بل من الممكن أن الحلويات gratin والمستحضرات الحلوة. يتم إعداد الخليط من خلال تغطية الفواكه الطازجة مع خليط من شحم الخنزير (الزبدة) والسكر والدقيق المبشور بحيث تقسى الحرارة الغطاء وتليين الفاكهة .