يمكن كتابة عدد قليل من الكلمات بأكثر من طريقة ceviche : وفقا لقاموس الأكاديمية الملكية الإسبانية ( RAE ) فإنه من الصحيح أن يكتب ceviche ، ceviche ، seviche أو sebiche .
يشير هذا المفهوم إلى طبق نموذجي من القارة الأمريكية يتم إعداده بالمأكولات البحرية أو الأسماك النيئة ويتخلله عصير البرتقال الحامض أو الليمون الحامض أو الليمون . مقطعة إلى قطع صغيرة ، والمأكولات البحرية والأسماك أيضا منقع مع الفلفل والبصل وغيرها من المكونات.
Ceviche هي التقليدية من البلدان التي لديها سواحل في المحيط الهادئ ، مثل بيرو وشيلي والإكوادور والمكسيك . تختلف طرق إعداد ceviche في كل أمة ، كما تفعل المرافقين المختارين.
في الأراضي البيروفية ، يعتبر ceviche جزءًا من التراث الثقافي للأمة كما تعترف به الدولة . نشأ التحضير في فترة ما قبل كولومبوس ، قبل حوالي ألفي سنة. حاليا واحدة من أشهر الأطباق من المطبخ البيروفي.
سمك ceviche (المصنوع من pejerrey ، وحيد ، الهامور ، bonito وأنواع أخرى) ، ceviche الجمبري و ceviche قذيفة سوداء هي بعض أنواع ceviche بيرو . يمكن أن يكون مصحوبا بالذرة (الذرة) ، اليوكا (الكسافا) أو الأرز ، على سبيل المثال.
سمك السلمون وباس البحر في ceviche التشيلي . والأخطبوط والحبار وسرطان البحر وسرطان البحر في ceviche الإكوادورية هي المكونات الأخرى التي يمكن استخدامها في إنتاج ceviche.
تجدر الإشارة إلى أن المطاعم المتخصصة في ceviche تعرف باسم cevicherías . وغالبا ما تقع هذه المنشآت بالقرب من الساحل للاستفادة من الأسماك الطازجة.
الدجاج ceviche
في حين أن معظم الناس يربطون المصطلح ceviche بالمأكولات البحرية ، مثل المأكولات البحرية والأسماك ، فإن هذا الطبق المنشأ في بيرو يمكن أن يشمل عددًا كبيرًا من المكونات الرئيسية ، وأحدها هو الدجاج.يقع ceviche في فئة محددة للغاية ، يطلق عليها بعض الناس اسم "محايد" ، حيث أنه يمكن دمجه دون أي مشكلة مع آخرين كثيرين ، وهذا هو السبب في أنه يفتح الأبواب أمام إبداع أولئك الذين يرغبون في تذوقه بشكل متكرر.
لإعداد ceviche الدجاج المكونات التالية ضرورية:
عشره من الليمون
* ثلاث صدور دجاج
* بصلان متوسطان.
ثلاث فصوص من الثوم
* الذرة الحلوة المطبوخة.
* اثنان من الفلفل الحار ؛
* الكزبرة الطازجة (فرع) أو ، في غيابه ، البقدونس.
* الكمون والملح والفلفل الأسود المطحون.
بمجرد تجميع المكونات ، يصل وقت التحضير . الخطوة الأولى هي تنظيف صدور الدجاج ، والتي من الضروري إزالة الدهون والجلد ، والأهم من ذلك ، العظام والغضروف. بعد ذلك ، يجب أن نقطعها إلى قطع صغيرة ونقوم بتذوقها مع التوابل المذكورة أعلاه.
ثم عليك أن تقوم بتقطيع الثوم قدر الإمكان ، وعصر الليمون ووضع كل شيء في وعاء ، جنبا إلى جنب مع قطع الدجاج ، مع الحرص على تجنب إسقاط قطع الليمون. اتركه لمدة ساعة تقريبًا ، بحيث تعمل أحماض الستريك على بقية المكونات ، ويتم دمج النكهات .
في هذه الأثناء ، يمكننا أن نفرم الكزبرة (أو البقدونس ، اعتمادا على التوافر) ، الفلفل الحار والبصل ، ثلاثة عناصر أساسية من وصفة ceviche هذه. بعد فترة الخليط السابق ، أضيفي هذه الخضار المقطعة مع الذرة الحلوة ، وقومي بتحريك كل شيء حتى تحصل على التجانس ، وجاهز ، فالطبق جاهز للتذوق.
يمكن إعداد ceviche الدجاج أيضا مع الجير ، بدلا من الليمون ، على الرغم من أن يفضل هذا الأخير حتى أن الوصفة هي أكثر إخلاصاً للأصل. الشيء المهم هو عدم استخدام الخل منذ ذلك الحين ، على الرغم من أنه يسمح أيضًا بالوصول إلى طهي الدجاج ، تتغير النكهة بشكل كبير.