تعريف بسترة

البسترة هي عملية و نتيجة للبسترة . يشير هذا الفعل إلى عمل زيادة درجة حرارة منتج غذائي في حالة سائلة إلى مستوى بالكاد أقل من ذلك الضروري لغليانه ، خلال فترة زمنية محدودة. بعد ذلك ، يتم تبريد المنتج بسرعة كبيرة. وبهذه الطريقة يمكن القضاء على الكائنات الحية الدقيقة دون تعديل خصائص الطعام المعني.

بسترة

ينشأ مصطلح البسترة أو البسترة من لقب العالم الذي اكتشف العملية ، لويس باستور ، المولود عام 1822 وتوفي في عام 1895 . صنع هذا الرجل ، بالتعاون مع كلود برنار ، أول عملية بسترة في أبريل 1864 .

من المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه ، على عكس ما يحدث مع التعقيم ، لا تتمكن البسترة من تدمير جميع خلايا البكتيريا المحبة للحرارة أو أبواغ الكائنات الدقيقة بشكل عام. ولذلك ، لا يتمثل الغرض منه في القضاء على جميع العوامل المسببة للأمراض ، بل تقليل عدد سكانها بحيث لا يولّد الغذاء المعني التسمم بالشخص الذي يستهلكه.

يدعي بعض الخبراء أن البسترة يمكن أن تدمر الفيتامينات في الأطعمة السائلة وتعديل مذاقها. ومع ذلك ، لا يمكن تأكيد هذه القضايا.

بفضل عملية البسترة ، من الممكن نقل اللبن عبر مسافات كبيرة دون تحللها. كما تمنع البسترة في الحليب أمراض مثل السالمونيلا وشلل الأطفال والسل والدفتيريا والتيفوئيد والحمى القرمزية.

في العصائر المغلفة ، هناك عدة أنواع من البسترة: هناك عصائر غير معالجة (خام) وغيرها من العصائر التي تخضع لعملية بسترة فائقة (عقيمة). هذه العملية لا تختلف نكهة المنتج وهي فعالة للغاية في هذا النوع من المشروبات ، لأنها وسيلة حمضية. أكثر الكائنات الحية الدقيقة تكرارًا في العصائر هي Bacillus cereus ، و Clostridium botulinum وأنواع عديدة من السالمونيلا ، اعتمادًا على الفاكهة التي تم تفصيلها. في هذه الحالات ، يمكن أن ينتج البسترة تغييراً في اللون ، مما يحول السائل البني. هذا يرجع إلى تدهور أنزيمات البوليفينولوكسيديز.

تعد مشروبات الزجاجة والكريمات والآيس كريم والبيرة والنبيذ والجبن من الأطعمة الأخرى التي تخضع لعمليات البسترة.

يوجد في كل بلد وكالات متخصصة مسؤولة عن مراقبة جودة الغذاء. يحققون في أكثر أساليب البسترة الموصى بها لهذا المنتج أو ذاك ، ويطلبون من جميع موزعيهم تقديمه لهذه العمليات. بعض هذه الوكالات هي وزارة الزراعة الأمريكية (المسؤولة عن مراقبة الأغذية في الولايات المتحدة) ووكالة معايير الغذاء (التي تقوم بنفس النشاط في المملكة المتحدة). من الضروري أن نذكر أن معايير البسترة تختلف لكل طعام ، ويمكن أن تختلف بين المنتجات المصنوعة من نفس المواد الخام ، كما هو الحال في الجبن واللبن.

كانت قضية البسترة محور النقاشات في أكثر من مناسبة. في ما يتعلق بالحليب ، على سبيل المثال ، تم اكتشاف أن العديد من الكائنات الحية الدقيقة تمكنت من تطوير الدفاع عن هذا الانخفاض في عدد سكانها مع درجة الحرارة ، والتشكيك في آثار هذه العملية. من أجل تأكيد اليقين من هذا التحقيق ، يتم إجراء اختبارات مثل تفاعل البلمرة المتسلسل الذي يسمح بمعرفة مستوى البقاء على قيد الحياة من فئات مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة. كما يجب الإشارة إلى أنه قد ثبت أنه في ظل ظروف معينة ، يمكن للبسترة أن تدمر الفيتامين A و B ، مما لا شك فيه أن هذه العملية ليست فعالة بالكامل ولها العديد من الآثار الجانبية المشكوك فيها.

موصى به
  • تعريف: المناطق المحمية

    المناطق المحمية

    المنطقة ، المصطلح الذي يأتي من المنطقة اللاتينية ، هي مساحة أو تضاريس محددة على نحو ما ، سواء كانت طبيعية أو رمزية. من ناحية أخرى ، فإن الحماية هي الحماية (الحماية ، المأوى). المناطق المحمية ، في هذا الإطار ، هي قطاعات خاصة يتم تأسيسها بهدف حماية التنوع البيولوجي وظروفها الطبيعية. تخضع هذه المناطق لنظام قانون
  • تعريف: اقتراح رياضي

    اقتراح رياضي

    الاقتراح هو مفهوم له استخدامات مختلفة. يمكن أن يكون هذا تعبيرًا لشيء ما حتى يعرف الأفراد الآخرون نية أو تقديراً لمقترح أو بيان قد يكون كاذباً أو صحيحاً. أما الرياضيات ، من ناحية أخرى ، فهي العلوم المكرسة لتحليل الكيانات المجردة ، مثل الأرقام والأشكال والرموز الهندسية وخصائصها. كصفة ، يشير المصطلح إلى كل ما يتعلق بهذا الانضباط الاستنتاجي. بعد هذه التوضيحات ، يمكننا التركيز على المقترحات الرياضية . إن الاقتراح الرياضي هو تعبير جبري يمكن أن يحمل قيمتين : سواء أكان صحيحًا أم كاذبًا ، ولكن ليس كلاهما في
  • تعريف: مادة هلامية

    مادة هلامية

    يسمى الجل حالة من المواد التي ، في التشتت الغروي ، يثخن أو يتجمد بعد عملية التخثر . في حين أن كثافة هلام تشبه كثافة السوائل ، فإن تركيبتها تشبه بنية مادة صلبة. الجل هو محلول غرواني : مركب ينشأ عن انحلال الغروانية في السائل. يحتوي هذا النظام على تشتيت (سائل) وطور مستمر (صلب). في هيكل الهلام ، هناك جزيئات تشكل شبكة ، مغمورة في سائل. اعتمادا على كيفية تفاعل هذه المكونات ، سيكون للجيل خصائص مختلفة.
  • تعريف: النسيج الضام

    النسيج الضام

    من بين المعاني المتعددة لمصطلح الأنسجة ، هذه المرة نحن مهتمون بالبقاء مع معناها في علم التشريح وعلم الحيوان وعلم النبات: النسيج ، في هذه الحالة ، هو مجموعة من الخلايا التي تعمل بطريقة منسقة مع نهاية مشتركة. من ناحية أخرى ، تعد كلمة Connective صفة تشير إلى ما يربط أو يربط أجزاء من شيء ما . إن فكرة النسيج الضام ، بهذه الطريقة ، تشير إلى تشكيل الخلايا والمادة المتجانسة ، ا
  • تعريف: الزاوية اليمنى

    الزاوية اليمنى

    أول شيء يجب القيام به قبل الدخول بشكل كامل في تحديد معنى المصطلح زاوية الحق هو اكتشاف الأصل الاشتقاقي للكلمات التي تشكلها. في هذه الحالة ، هذا ما يمكننا قوله: -Angulo هي كلمة مستمدة من اليونانية ، على وجه التحديد ، من "ankulos" ، والتي يمكن أن تترجم "عازمة" أو "ملتوية". وهذا ، بدوره ، أعطى شكل "الزاوي" اللاتيني ، والذي هو مرادف ل "الزاوية". -Recto ، من ناحية أخرى ، يأتي من الكلمة اللاتينية "المستقيمة" ، وهو ما يعني "الحق".
  • تعريف: مصلحة بسيطة

    مصلحة بسيطة

    من interesse اللاتينية ( "import" ) ، يستخدم مصطلح " الفائدة " في التمويل المرتبط بالقيمة والربح والأرباح . وبعبارة أخرى ، يشير إلى الربح الذي ينتج رأس المال ، والذي يمكن أن يُعرف من خلال سلسلة من العمليات الحسابية والعمليات ويمثل أحد العناصر الرئيسية لاقتصاد منظمة أو شركة. بعبارة أخرى ، الفائدة هي مؤشر يسمح ، من خلال نسبة مئوية ، بالتعبير عن ربحية المدخرات أو تكلفة القرض . ويقصد بعقد ثابت قدره 10،000 بيزو مع معدل فائدة سنوي يبلغ 10 في المائة ، أنه بعد عام واحد ، سيتقاضى