يستخدم مفهوم البيسترو للإشارة إلى مطعم فن الطهو الفرنسي أو الذي يستنسخ طراز المنشآت الذواقة النموذجية لفرنسا. المصطلح ، على أي حال ، لم يتم تضمينه في القاموس الذي طورته الأكاديمية الملكية الإسبانية ( RAE ).

في معناه الأصلي ، كانت حانة صغيرة مساحة صغيرة تقدم أساسا الجبن والقهوة والمشروبات الكحولية . ثم انتقلت الفكرة أيضا إلى المطاعم الفرنسية الأرخص.

تلك الحانات كانت حانات صغيرة أو حانات ، غالباً سيئة السمعة. ذهبوا إلى الطبقة الدنيا من الناس لشرب الخمر وتناول الطعام بسعر رخيص. بشكل عام ، شملت القائمة وصفات تقليدية لفن طهو فرنسا ، المصنوع من المنتجات الطازجة.

مع نمو النشاط السياحي مع تقدم القرن العشرين ، أصبحت البيسترو شائعة بين أولئك الذين زاروا باريس ومدن غالية أخرى. وبهذه الطريقة ، تم توسيع هذا المفهوم ، حيث حسنت بعض البستررات خدمتها وهيكلها لخدمة السياحة ، في حين تم فتح المطاعم المستوحاة من الحانات أيضًا ولكن بجودة أعلى وأسعار أعلى.

خارج فرنسا ، من الشائع استخدام فكرة الحانة الصغيرة لتسمية المطعم الأنيق الذي يأخذ مبادئ المطبخ والديكور لتلك الأمة. Bistró Sur ، على سبيل المثال ، هو مطعم فاخر مصمم من قبل المصمم الشهير فيليب ستارك (مؤسس منشآت الطعام والفنادق والمتاحف في جميع أنحاء العالم) الذي يعمل في فندق Faena في مدينة بوينس آيرس ( الأرجنتين ).

على وجه الخصوص ، يمكننا أن نثبت أن كل حانة صغيرة ذات صلة وأناقة معينة يجب أن يكون لها سلسلة من الخصائص ، مثل ما يلي:
يجب أن تقدم خدمة جيدة للعملاء. يحدث ذلك لأنه متعلم ومخصص ومحترم.
- وبنفس الطريقة ، من الضروري أيضًا أن تتمتع المباني بجوٍ ترحيبي ومتطور ، حيث يمكن لجميع العملاء الشعور بالراحة حقًا.
-عدم القول ، بطبيعة الحال ، ليس من الضروري فقط أن يتم الاعتناء بالحرف وتصبح بطاقة العرض الرئيسية للمطعم ولكن أيضا أن جميع الأطباق مصنوعة من منتجات ذات جودة عالية.
- يجب أن يكون لديك فريق محترف في المقدمة ، سواء في المطبخ أو في خدمة العملاء. يجب أن يكونوا أشخاصًا مدربين ومكرسين لعملهم ومختصين.

من الحقائق الغريبة أنه ربما يكون أكثر البيسترو التليفزيوني شهرة في إسبانيا هو مسلسل "Cuéntame". على وجه التحديد ، هو مطعم يقع في حي San Genaro ، حيث يعيش الأبطال. من يبدئها في الحركة ، ليس سوى باكيتا ، ابنة أخت مرسيدس ألكانتارا ، التي ستجعلها واحدة من أكثر الأماكن أناقة في المنطقة وحتى مستوى الطهي الأكثر تقدما.

ومع ذلك ، مع مرور الوقت ولأسباب مختلفة ، سوف تمر الحانة الصغيرة في يد أولغا ، وهي امرأة تأتي إلى الحي مع ابنها. هذا ، الذي تفسره كريستينا ماركوس ، سينجح في الحفاظ على نجاح المطعم.