الديكارديريد - وهو المصطلح الذي يأتي من الكلمة الإنجليزية disaccharide - هو كربوهيدرات مكونة من اثنين من السكريات الأحادية . هذا التعريف ، كما يمكن رؤيته ، يتطلب منا معرفة ما هي الكربوهيدرات وما هي السكريات الأحادية لفهم مفهوم الديساكهارايد.

الكربوهيدرات ، وتسمى أيضا الكربوهيدرات أو الكربوهيدرات ، هي مواد عضوية تتكون من الأكسجين والهيدروجين والكربون . يظهر العنصران الأولان المذكوران بنسبة 2 إلى واحد. وظيفة الكربوهيدرات هي تعزيز جمع وتخزين الطاقة ، وخاصة للاستخدام في الدماغ والجهاز العصبي. إن إنزيم يدعى الأميليز يسمح لجزيءه بالتحلل واستخدامه كوقود من قبل الجسم.

ومن ناحية أخرى ، فإن السكريات أحادية السكاريد هي سكر لا يمكن تحلله إلى تحلل بطريقة أكثر بساطة (الانقسام الجزيئي في الماء). كما أنه معروف بالسكر البسيط وله ما بين ثلاث وسبع ذرات كربون ، وهذه الكمية حاسمة في وقت تسميتها. اللاحقة المستخدمة في التسمية الخاصة بها هي -osa ، كما يمكن رؤيتها في حالة الجلوكوز ، وهو أهم مصدر للطاقة للخلايا.

باختصار ، السكريات (disaccharides) هي عبارة عن كربوهيدرات (carbohydrates) تحتوي تركيبة لها على سكرين هما جزء من مجموعة السكريات الأحادية (monosaccharides). هناك العديد من السكريات وفقا لمكوناتها ونوع الربط الذي يربطها.

اللاكتوز ، على سبيل المثال ، هو الديسوكهارايد الذي يتكون من ارتباط الجلاكتوز أحادي السكاريد والفركتوز . هذا الديساكهارايد موجود في الحليب الذي تنتجه حيوانات الثدييات. ويعاني الأشخاص الذين يفشل جسمهم في استيعاب الديسكاريد المعني بشكل مناسب من الحالة المعروفة باسم عدم تحمل اللاكتوز .

آخر ثنائيات السكريد شائعة جدا هو السكروز ، وتتألف من جزيئات من السكريات الأحادية والسكر والفركتوز . السكروز هو المنتج الذي نعرفه كسكر طاولة أو سكر شائع ، والذي يستخدم كل يوم تقريبًا في جميع أنحاء العالم ، نظرًا لأنه الأكثر تحليةً شعبيةً ، ويستخدم في تحلية جميع أنواع الأطعمة والمشروبات.

من الناحية الفنية ، يمكننا القول أن السكروز يتكون من alpha-glucopyranose و beta-fructofuranose ، والتي يمكن رؤيتها في اسمها الكيميائي ، alpha-D-Glucopyranosyl- (1 → 2) - بيتا- D-Fructofuranoside . ترتبط هاتان السكريتان الأحاديتان اللتان تشكلهما من خلال رابطة من نوع O-glycosidic ، وهي أيضاً dicarbonyl ، حيث أن رابطة alpha تتكون من ذراعي الكربون المختزلين. يتم تحلل الوصلة بواسطة إنزيم يدعى suc ريس أو إنفيرتاز (هذا الاسم الأخير لأن السكروز المهدئ هو سكر مقلوب). معادلاتها الكيميائية ، من ناحية أخرى ، هي C12H22O11 .

لا يمكن أن يعمل هذا السكاريد كمخفِّض على كواشف Fehling (وهو محل اكتشف في عام 1849 يستخدم لتحديد تقليل السكريات) و Tollens (وهو مركب مائي يحدث عادةً باسم nitrate ويستخدم لاكتشاف الألدهيدات في الاختبارات النوعية).

فيما يتعلق بالخصائص الفيزيائية لهذه الديساكهارايد ، فإن بلوراتها شفافة وعندما يتسبب الضوء في حدوث انحراف متعدد في مجموعة من البلورات ، فإنه ينظر إليه على أنه أبيض.

وبالعودة إلى وظيفتها لتحلية الأطعمة ، يمكن العثور على السكروز في كل ما يسمى قصب السكر ، والذي يمثل 20 ٪ من وزنه الكلي ، وفي بنجر السكر ، في نسبة تقريبية من 15 ٪ من وزنه . في العسل يمكننا أيضا العثور على كمية كبيرة من السكروز.

تجدر الإشارة إلى أن بعض ديساكهاريدس تتكون من جزيئين من نفس monosaccharide. يحدث هذا مع cellobiose ، maltose و trehalose ، والتي يتم تشكيلها من قبل اتحاد جزيئات الجلوكوز وفقا لأنواع مختلفة من السندات.