تعريف خل

يجد مفهوم الخل أصله في العبارة اللاتينية فينوم فدان (وهو التعبير الذي يفسر باللغة الإسبانية على أنه "نبيذ حامض" ). وهو يتألف من خصائص حامضة سائلة وقابضة تتكون من حمض الأسيتيك والماء ، ويتم إنتاجها من الخليط والتخمر الحمضي للتفاح والنبيذ.

خل

تجدر الإشارة إلى أن إنتاج الخل بدأت تتطور من النبيذ الذي كان يفسد أو الحكة. فقط في عام 1864 يمكن تفسير بالضبط كيف تم إنتاج الخل من عمل البكتيريا من مجموعة الأسيتي Mycoderma . يتطلب التفاعل الكيميائي للتخمير المذكور بعض شروط الحموضة (مستوى الأس الهيدروجيني) والمغذيات وتركيز الكحول .

العملية النهائية من الخل ينطوي على التعطين في براميل التي عادة ما تكون مصنوعة من الخشب. يعتمد وقت النضج على نوع الخل الذي تريد صنعه ، ويمكن أن يتراوح من ستة أشهر إلى عدة سنوات (كما هو الحال في الخل البلسمي ).

يرتبط الخل مع فن الطهو منذ أصل إنتاج المشروبات الكحولية. في وقت الإمبراطورية الرومانية ، كان الطاهي أبكيو (المسؤول عن نشر المأكولات التي يعتبرها المؤرخون الأقدم في العالم) يستخدم بالفعل الخل في بعض الوصفات.

في الوقت الحالي ، يستخدم الخل أساسيا في صلصة السلطة ، جنبا إلى جنب مع زيت الزيتون ، وهو أيضا العنصر الأساسي في ما هو إعداد كل من المخللات ، في حالة على سبيل المثال من بلح البحر ، والمخللات أو منقع في أنواع مختلفة . و هو أن المنتج المذكور في هذه الحالات يعمل كحافظة مثالية أن ما يتم تحقيقه هو أن الأطعمة المختلفة ترى تباطأ عملية التعفن.

في مجال الغذاء يجب أن نؤكد أن هناك أنواع مختلفة من الخل. من بينها ، تبرز واحدة النبيذ ، وهو الأكثر شيوعا ؛ البلسميك ، المعروف أيضًا باسم مودينا والذي يتميز بأنه ذو لون داكن ونكهة أقوى ؛ أو التفاحة ، والتي تستخدم كثيرا لإعداد الخل.

ومع ذلك ، لا يمكننا أن ننسى وجود أنواع أخرى من الخل المشهورة جدا في جميع أنحاء العالم كما هو الحال في خيريز ، والتي هي من مواليد المدينة الأندلسية التي تعطي اسمها والتي يحميها المجلس التنظيمي ، أو بورتو. هذا الأخير ، كما يوحي اسمه ، مصنوع من الخمور الرائعة التي يتم إعدادها في أقبية هذه المدينة البرتغالية.

وأخيرًا ، يجب إضافة جميع هذه الأنواع المعروفة أيضًا باسم خل الصفار والتي يعتبرها الخبراء في هذا المجال أفضل جودة موجودة في السوق. يمكن تعريف هذا على أنه الذي يأتي من منتصف tinaja أو ضريبة القيمة المضافة في السؤال حيث يتم تخزينها.

بالإضافة إلى استخدامه لتذوق الطعام ، يمكن استخدام الخل في مجال الطب والتمريض (للشفاء من الجلد بفضل ارتفاع مستوى الحموضة) وحتى للتنظيف المنزلي (وخاصة النظارات والنظارات).

أخيرا ، يمكن استخدام الخل كصفة في اللغة اليومية لتسمية الأشخاص الذين يعانون من سوء المزاج أو الذين يتميزون بمزاجهم السيئ . على سبيل المثال: "أنا لا أتسامح مع هذا الرجل ، إنه خل قديم . "

موصى به