تعريف تجمد

قبل الدخول بشكل كامل في معنى مصطلح التجميد ، سنشرع في معرفة أصله اللاتيني. في هذه الحالة ، يمكننا أن نذكر أنها كلمة مشتقة من اللاتينية ، هي بالضبط نتيجة لمجموع المكونات التالية:
- البادئة "con-" ، والتي تعني "معًا".
- اسم "جلو" ، وهو مرادف لـ "الجليد".
- اللاحقة "-cion" ، والتي يمكن ترجمتها بأنها "العمل والتأثير".

تجمد

التجميد هو عملية ونتائج التجميد : مما يجعل السائل يصبح صلبًا بفعل البرد . يشير هذا الفعل أيضًا إلى تخزين الطعام أو الأدوية أو العناصر الأخرى في درجة حرارة منخفضة جدًا حتى تظل في حالة جيدة ؛ لتلف نسيج أو نظام بسبب البرد. أو إيقاف أو تعليق شيء مؤقتًا أو إلى أجل غير مسمى.

تشير فكرة التجميد عادة إلى الإجراء الذي يحول الماء إلى جليد ، وهي خاصية تسمح بحفظ المنتجات المختلفة.

عندما يتعرض شيء ما للتجميد ، ينقطع تطوير العمليات الأنزيمية والبكتريولوجية . وبهذه الطريقة يتحقق أن المجمدة لا تعاني من تغيرات ويمكن أن تحافظ على وضعها أو جودتها.

خذ حالة قطعة من اللحم البقري. إذا بقي اللحم في درجة حرارة الغرفة ، فمن المرجح أنه في بضع ساعات سوف يفسد بسبب انتشار الكائنات الحية الدقيقة. يمكن أن يحافظ هذا اللحم المخزن في الثلاجة على حالته الجيدة لمدة ثلاثة أو أربعة أيام. من ناحية أخرى ، إذا تم وضع اللحم في الفريزر أو المجمد للتجميد ، فإن متانته سوف تمتد إلى عدة أشهر.

في مجال الغذاء والصحة ، كان للتجميد وزن مهم للغاية منذ بضع سنوات. وقد ثبتت الحاجة إلى مواصلة تجميد الأسماك قبل أكلها الخام أو شبه المطبوخ. لماذا؟ لأنها الطريقة التي تمنع الشخص الذي سيستهلك من معاناة ما يعرف باسم anisakis.

على وجه الخصوص ، من المستحسن الاحتفاظ بها مجمدة لمدة خمسة أيام عند درجة حرارة -20 درجة مئوية. بهذه الطريقة ، سيموت طفيلي الأسماك تمامًا ولا يمكن أن يسبب مشاكل مثل الحساسية أو حتى التهاب المعدة والأمعاء ، من بين أمور أخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك تجميد البويضات أو التزجيج الذي يأتي ليكون تقنية تهدف إلى الحفاظ على خصوبة الإناث. على وجه الخصوص ، ما تفعله هو تأجيل القدرة التناسلية للمرأة أثناء الوقت الذي تراه مناسبًا ، إما لأنها تريد تحديد أولويات عملها ، أو لأنها ستخضع لعلاج الأورام ، لأنها يجب أن تخضع لعملية جراحية ...

ومن ناحية أخرى ، يُطلق على الحفظ بالتبريد ، إلى التقنية القائمة على تجميد الأنسجة أو الخلايا عند درجات حرارة منخفضة جدا لوقف النشاط البيولوجي.

في اللغة العامية ، يمكن أن يشير التجميد إلى أي توقف أو اعتقال لعملية أو عامل. على سبيل المثال: "أعلنت الحكومة عن تجميد تعريفة الكهرباء لمدة أربعة أشهر" ، "إن تجميد الأجور في هذا السياق من التضخم يسبب الكثير من الضرر للعمال" .

موصى به