من الغلوتين اللاتينية ( "كولا" ) ، تُعرف المادة اللاصقة بالجلوتين الذي يسمح بشيء واحد أن يتحد مع آخر. وهو أيضا بروتين سكري وجد مع النشا في بذور الحبوب المختلفة.

يتكون هذا البروتين من غلوتينين وغليناين ، وهو ما يمثل 80 ٪ من بروتينات القمح. يمكن الحصول عليها من دقيق القمح والشوفان والشعير والجاودار من خلال عملية غسيل النشاء. يتم إنشاء العجين بالطحين والماء وغسله الكثير من الماء. عندما لا يتم استخدامها للطعام ، يمكن تنفيذ العملية باستخدام حلول المالحة.

عند الطهي ، يحقق الغلوتين ثباتًا ثابتًا . يتم الاحتفاظ بغازات التخمير داخل العجين ، مما يسمح لها بالارتفاع. وبمجرد الانتهاء من الطهي ، فإن تخثر الغلوتين يحافظ على كعكة دون أن ينكمش. الغلوتين ، لذلك ، يوفر مرونة الجماهير والخبز.

من المهم أن نضع في اعتبارنا أن الغلوتين يضر بالكثير من الناس بسبب علاقته بأمراض مختلفة. والسيليكس هم الذين لا يتسامحون مع الغلوتين ، مما يضطرهم إلى تنفيذ حمية غذائية خالية من هذا البروتين. في حالة استهلاك الغلوتين (على سبيل المثال ، من خلال الخبز) ، فإن هذه المادة تدمر الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة وتمنع الهضم الطبيعي. التهاب الجلد الحلئي الشكل والتوحد من الاضطرابات الأخرى التي قد تحتاج إلى وجبات غذائية خالية من الغلوتين. في حالة المصابين بالتوحد ، يُعتقد أن الغلوتين يولد تأثيرًا أفيونيًا.

الذرة والذرة الرفيعة والأرز البني والكينوا هي بعض من الحبوب الخالية من الغلوتين. أي أنها لا تحتوي على هذا العنصر في تكوينها.

من المهم أن نلاحظ ، مع ذلك ، أن أخصائيو الحميات يوصون باستخدام دقيق الطحين الكامل لإنتاج الأغذية الغذائية ، التي تفتقر إلى النشويات ولكنها تحتوي على الألياف اللازمة لنظام غذائي متوازن.

كيف تحصل على الغلوتين؟

في السنوات الأخيرة ، أصبح الغلوتين عنصرا لا غنى عنه في الطهي. وعادة ما يستخدم بشكل رئيسي في الحمية النباتية ، حيث يستخدم كواحد من البدائل الرئيسية للحوم.

كونه بروتينًا خالصًا ، لا يحتوي الغلوتين على أي كربوهيدرات ، مما يجعله مثاليًا لإعداد الأطعمة الغذائية.

للحصول على ذلك ، فإنه يستخدم الأطعمة التي تحتوي عليه ، مثل دقيق القمح ، وخلال عملية التنظيف ، يتم فصل هذه المادة عن الباقي. هذا الإجراء بسيط للغاية بحيث يمكن القيام به صناعيا أو في المنزل. وبهذه الطريقة ، يمكننا شراء كيس من الغلوتين (الذي تم فصله بالفعل عن باقي الدقيق) في أي محل متخصص بالأعشاب أو العضوية . ويمكننا أيضًا الحصول عليه في المنزل ، بدءًا بدقيق القمح.

لذلك من الضروري عمل كتلة موحدة من الطحين والماء وتركها في الماء بحيث يفقدها المحتوى مع النشويات والألياف مع مرور الساعات. سوف تتكون الباونة المتبقية فقط من الغلوتين وسوف تكون عجينة لزجة وموحدة.

مع هذه الكتلة ، يمكننا أن نجعل وجبات الطعام من أجل coeliacs أو حتى وصفات رائعة لاستبدال اللحوم من طاولتنا.

واحدة من المزايا العظيمة التي تسمح بها الاكتشافات العلمية هي مساعدتنا على توفير حياة أخلاقية ، دون الإضرار بأفراد آخرين ليكونوا سعداء وصحيين. إن اتباع نظام غذائي نباتي هو بالتأكيد خيار رائع للذهاب إلى هذه الأخلاق المثالية. ولذلك ، فإن الحصول على الأطعمة اللذيذة مع القوام العصير هو الهدف من كل عشاق الطهي الجيد . ويتيح لنا الغلوتين تقديم وجبات من أنواع مختلفة ، دون اللجوء إلى استغلال الحيوانات الأخرى لذلك.