الحمض عبارة عن مادة تسبب في المحلول زيادة في تركيز أيونات الهيدروجين. يمكن دمج الأحماض مع القواعد لتطوير الأملاح. الدهنية ، من ناحية أخرى ، هو ما لديه الدهون (الزهم ، زيوت التشحيم).

الأحماض الدهنية هي جزيئات حيوية من دهن الدهون التي تتكون من سلسلة هيدروكربونية خطية واسعة النطاق ، مع مجموعة الكربوكسيل في نهايتها. كما ترون ، فمن الضروري معرفة معنى العديد من المفاهيم لفهم ما هي الأحماض الدهنية.

هذه الأحماض هي جزيئات حيوية ، أي جزيئات تشكل كائنات حية. أما الدهون ، من الناحية الأخرى ، فهي تلك الجزيئات التي تتكون في الغالب من الهيدروجين والكربون. أما بالنسبة لمجموعات الكربوكسيل ، فهي مجموعات من المركبات التي تحتوي على مجموعة وظيفية كربوكسي أو كربوكسيل (لديهم مجموعة هيدروكسيل وكربونيل على نفس الكربون).

ترتبط ذرات الكربون من الأحماض الدهنية من خلال روابط تساهمية ، سواء مزدوجة أو مفردة. في أحد طرفي السلسلة ، هناك ذرة تحتوي على ثلاثة روابط حرة تشغل ذرات الهيدروجين ، في حين أن باقي الذرات لها رابطان حرّان (تشغلهما ذرات هيدروجين أخرى). على الطرف الآخر ، تظهر مجموعة الكربوكسيل ، والتي تتحد مع بعض مجموعات الهيدروكسيل لتوليد تفاعل .

يتشكل ثنائي طبقة الدهون من أغشية الخلايا البلازمية مع هذه الأحماض الدهنية ، والتي تنتمي إلى مجموعات من الجزيئات المعروفة باسم الجليكوليبيدات والدهون الفوسفاتية . في حالة الحيوانات الثديية (بما في ذلك الإنسان ) ، عادة ما توجد الأحماض الدهنية مثل الدهون الثلاثية ، والتي تترسب في الأنسجة الدهنية.

من المهم أن نعرف ، بالإضافة إلى كل ما سبق ، أن الأحماض الدهنية ، إذا أخذنا في الاعتبار ما هي بنيتها على المستوى الكيميائي ، يمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات رئيسية:
- الأحاديات ، التي تستمد معظمها من المكسرات والسلمون والزيوت النباتية مثل القمح ...
- المشبعة ، وهي دهون. يمكننا أن نقول أنه يمكن العثور عليها في الأطعمة التي لها أصول حيوانية كما هو الحال ، على سبيل المثال ، من الزبدة والجبن واللحوم ...
- polyunsaturates ، والتي تنقسم بدورها إلى مجموعتين: أحماض أوميجا 3 الدهنية وأحماض أوميغا 6 الدهنية.

في الآونة الأخيرة ، حيث حدثت زيادة ملحوظة في عدد الأشخاص الملتزمين برعاية طعامهم ، فقد صادفنا حقيقة أن الأطعمة التي توفر أحماض أوميغا 3 الدهنية أصبحت مهمة للغاية. لأنها تعتبر لجلب فوائد عديدة للجسم.

على وجه التحديد ، يُحكم بأنهم يفضلون الأداء الصحيح للدماغ والجهاز العصبي ، دون أن ينسوا بالطبع أنهم يفعلون الشيء نفسه مع جهاز المناعة. هذا دون تجاهل أنها تحسن بشكل كبير ضغط الدم أو تجلط الدم ، من بين أمور أخرى.

من ناحية أخرى ، يجب تناول أحماض أوميغا 6 الدهنية بطريقة معتدلة للغاية ومراقبة. نعم ، لأن وجود فائض في الجسم نفسه يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة مثل تصلب الشرايين أو حتى صعوبات ملتهبة.