ويرتبط المصطلح مشوي الفعل المشوي : الفعل الذي يتكون من طهي الطعام في اتصال مباشر مع الحريق أو من موقع قريب جدا من اللهب. يطلق على كل من التقنية والأغذية الناتجة عن العملية ، وخاصة عندما تشير إلى اللحم البقري ، المشوي.
في المشوي ، يتلقى اللحم حرارة النار تدريجيا. عادة ما يتم وضعه على هيكل يعرف باسم الشواية بحيث يتم تعليقه فوق اللهب ويتلقى الحرارة. من ناحية أخرى ، فإن النار عادة ما تكون مضاءة بحطب أو فحم.
تختلف تقنية التحميص باختلاف البلد . في الأرجنتين وأوروغواي ودول أخرى ، يتم وضع اللحم على المشواة ، بالقرب من النار. في الولايات المتحدة ، عادة ما يستخدم موقد غاز كمصدر للحرارة. البصق (يتم ثقب اللحم في قضيب معدني يطفئ النار) ، أو المشوي على المشواة أو الصليب (يتم ترتيب الحيوان على الصليب) والشواء على العصا (حيث يعلق اللحم) أنظمة تستخدم لصنع المشوي.
من المهم معرفة أن هناك العديد من البلدان التي يكون فيها التحميص هو الطبق التقليدي. هذا هو الحال على سبيل المثال في شيلي أو باراجواي أو أوروغواي أو الأرجنتين ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، يحدث الشيء نفسه أيضا في كولومبيا ، في بعض أركان البرازيل ...
واحدة من الأكثر ملاءمة على المستوى الدولي هي الأرجنتين ، والتي يمكن من خلالها الإشارة إلى سلسلة من البيانات المثيرة للاهتمام ، مثل:
- تقليديا ، تم التحضير لها للرجال.
- في معظم المناسبات ، تم استخدام أسادو كعنصر من الاتحاد والتماسك الاجتماعي ، حيث حول إعداده وتذوقه جمعت العائلة والأصدقاء والمرافقين ...
- كقاعدة عامة ، فهي مصنوعة من لحم البقر. وبهذه الطريقة ، فإنه يختلف عن بلدان أخرى في أمريكا حيث يتم تنفيذها مع لحم الخنزير أو الدجاج.
-الشيء المعتاد هو أنه قبل طبق المذكورة أعلاه ، يتمتع داينرز بداية.
فيما يتعلق بالشواء النموذجي في شيلي ، يمكننا تسليط الضوء على هذه الخصائص الأخرى:
ولكن أساسا مع لحم البقر ، يمكنك أيضا استخدام الدجاج أو لحم الخنزير ، وكذلك النقانق ، كرياديلاس ...
- الشخص الذي يقوم بذلك هو الشخص الوحيد الذي يمكنه لمس الشواء ويطلق عليه الشواء.
- كقاعدة عامة ، يستخدم ما يعرف بـ pebre كبهار. هذا يمكننا أن نثبت أنه نوع من الصلصة حيث البصل وكذلك الثوم ، والفلفل ، والأوريجانو ، والنفط ، والكزبرة تأخذ مركز الصدارة ...
واحدة من أكثر قطع لحم التحميص شعبية هي ما يسمى بـ " أسادو دي تيرا" ، المعروف أيضا باسم أسادو المشوي . إنه ضلع البقرة ، قطع بشكل مستعرض. في العديد من المناطق المشوية أو حوصلة الطماطم (الكلى ، الحلويات ، الفلفل) والنقانق المختلفة (النقانق ، البودنغ الأسود ، النقانق).
وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن أن يرافق أسادو مع الزينة المختلفة (البطاطا أو رقائق ، السلطة) لاستكمال القائمة.