مصطلح الدهون له عدة استخدامات. للكيمياء الحيوية ، والدهون هي المواد العضوية التي تتشكل عندما يتم الجمع بين الأحماض الدهنية مع الجليسرين . الأحماض الدهنية ، بدورها ، هي العناصر التي تتحد مع قواعد لتشكيل الأملاح ، والتي ، في الحل ، تزيد من تركيز أيونات الهيدروجين.
توجد الدهون في العديد من الأنسجة النباتية والحيوانية . الأكثر شيوعا هي الدهون الثلاثية ، والتي تتكون من ثلاثة أحماض دهنية مرتبطة بجزيء الغليسيرين. من المهم الإشارة إلى أن الدهون جزء من النظام الغذائي للبشر ومعظم الحيوانات.
من الممكن التمييز بين الدهون غير المشبعة (التي تتكون من الأحماض الدهنية غير المشبعة) الموجودة في زيت الزيتون وزيت عباد الشمس على سبيل المثال. والدهون المشبعة (التي تتشكل مع الأحماض الدهنية المشبعة) ، والتي توجد في زبدة الفول السوداني وفي لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد. وتنقسم الدهون غير المشبعة بدورها إلى دهون أحادية غير مشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة . هناك أيضا الدهون غير المشبعة ، والتي يتم إنتاجها مع هدرجة الزيوت النباتية.
في الكائن الحي ، تساهم الدهون في إخضاع الأعضاء ، وتوفر الحماية ضد البرد وتسمح بإنتاج الطاقة . ومع ذلك ، يمكن أن يسبب الإفراط في تناول الدهون السمنة وزيادة ضغط الدم والكوليسترول الكلي ، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري ومشاكل القلب.
وتسمى الدهون أو الشحم من الحيوانات أيضا الدهون. إلى الأوساخ التي تم إنشاؤها في الملابس من خلال الاحتكاك الجسدي ؛ والزيوت الدهنية .
في بلدان مثل الأرجنتين وأوروغواي ، وأخيرا ، فإن الفرد الذي لديه عادات وأذواق مبتذلة أو الكائن بهذا النمط مزدهر مثل الشحم: "ارتداء ملابس ملونة فلوري هو دهون" ، "هذا الفندق دهون جداً! لديها ستائر مع أنماط باهظة " .