من الفطريات اللاتينية ، الفطر هو كائن حقيقي النواة ينتمي إلى مملكة الفطريات . تشكل الفطريات مجموعة polyphyletic (لا يوجد سلف مشترك لجميع الأعضاء) وتكون طفيلية أو تعيش على مادة عضوية متحللة.

يتم تشكيل جدران الخلايا من الفطريات بواسطة الكيتين . تلك التي تبتكرها تنتج إنتاج sporocarps (هياكل متعددة الخلايا تتشكل عليها هياكل أخرى) ، كما هو الحال في حالة عيش الغراب .

وتعرف تغذية الفطريات باسم osmotrophy (يتم امتصاص المغذيات من المواد المذابة) ، في حين أن الهضم هو خارجي ويفرز الإنزيمات. بفضل قدرتها على تفكيك المادة الميتة للحيوانات والنباتات ، تلعب الفطريات دورا هاما في الدورات البيوجيوكيميائية.

يستخدم البشر الفطريات في مختلف المجالات. هناك فطريات غذائية توفر البروتينات والفيتامينات مثل فطر القرع ( Boletus edulis ) و chanterelles ( Lactarius deliciosus ) والفطر ( Agaricus bisporus ). الفطريات الأخرى المستخدمة في إعداد الطعام بمثابة الخميرة والسماح للتخمر من الخبز والبيرة ، على سبيل المثال.

هناك عيش الغراب التي تستخدم كما المهلوسة ، وعادة لأغراض الطقوس. خصائصه تسمح أيضا بوضع الأدوية مع العلاج النفسي.

تجدر الإشارة إلى أنه ليس كل الفطريات مفيدة للإنسان. بعض منهم ، مثل Coniphara ، تعفن الغابة ، في حين أن الفطريات المجهرية المعروفة باسم قوالب تؤثر على مواد مختلفة. البعض الآخر سامة وربما قاتلة إذا استهلكت كغذاء.

Mycology هو تخصص الطب وعلم النبات الذي تم تخصيصه لدراسة الفطريات.

الخصائص الطبية

من المعروف أن أنواعًا معينة من الفطريات مفيدة جدًا لصحتنا ، وبعض الثقافات تستخدمها لعلاج عدد كبير من الأمراض. في اليابان والصين ، على سبيل المثال ، تم استخدام خصائص الشفاء من الفطريات لما يقرب من ألفي عام. بعض من أشهرها هي شيتاكي (المعروف أيضا باسم Lentinula) ، و غانوديرما لوكيدوم ، و كردبيس سينينسيس ، و أجاريكوس بلازاي ، و جريفولا فروندوسا ، التي كانت من بين منتجات الاستهلاك المعتاد في بعض بلدان الشرق لقرون.

والفطريات هي بروبيوتيك ، أي أنها تتعاون مع استعادة الرفاهية وتوازن الكائن الحي ، ومكافحة الأمراض من خلال رعاية جهاز المناعة لدينا. وتجدر الإشارة إلى أنه ، مثل غيرها من المنتجات الطبيعية ذات الخصائص الطبية ، يمكن استهلاكها كجزء من النظام الغذائي اليومي ، مما يزيد من الاختلافات مع الطب من أصل صناعي.

تحظى الفطر Pleurotus بشعبية كبيرة في عدة أجزاء من العالم ، وخاصة في الصين وبعض البلدان في أوروبا ، على الرغم من أنها معروفة أيضًا في أمريكا منذ أوائل القرن العشرين. قيمته الغذائية عالية جدا ، لأنها تحتوي على كمية لا بأس بها من الكربوهيدرات غير النشوية والألياف الغذائية ، وخاصة الكيتين ، والتي تعمل بشكل استثنائي امتصاص الدهون الموجودة في الجهاز الهضمي. من الجدير بالذكر أن الكيتين ومشتقاته يتم تسويقها على نطاق واسع لمكافحة السمنة.

ولعل أحد أهم خصائصه هو أنه وفقاً للعديد من الأبحاث ، فإن عيش الفطر Pleurotus قادر على منع تكوين بعض الأورام ، بالإضافة إلى تأخيره ومنع نموه بشكل مفرط ؛ ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تمتلك كمية كبيرة من السكريات من البنية الجزيئية المعقدة. ويعتقد أن الإجراء يتكون من تقوية تلك الخلايا التي تحارب الخلايا السرطانية ، لتحقيق القضاء على هذه الأخيرة بطريقة طبيعية ، دون آثار جانبية.

من ناحية أخرى ، يساعد الاستهلاك المتكرر لهذه الفطريات على تقليل مستوى الأحماض الدهنية في مجرى الدم والكولسترول في الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تتسبب في تأثير مضاد للاضطرابات ، مما يساهم في الوقاية من أمراض القلب ، وذلك بفضل حقيقة أنها تمنع تصلب الشرايين.