يستخدم مفهوم الفركتوز في مجال الكيمياء الحيوية لتلمح إلى السكر الذي يحتوي على الفاكهة . وهو أحادي السكاريد ، مع الجلوكوز ، يشكل سكروز .

لفهم هذا التعريف بطريقة دقيقة ، من المهم أن تكون واضحًا حول ما تشير إليه عدة مفاهيم. الفاكهة هي فاكهة صالحة للأكل : هي نتاج بعض الأشجار والنباتات ، التي تولدت من نمو مبيض الزهرة.

الفواكه تحتوي على مواد مختلفة ، بما في ذلك السكر ، والتي هي جزء من مجموعة من الكربوهيدرات (وتسمى أيضا الكربوهيدرات والكربوهيدرات أو السكريات ). في حالة الفركتوز ، هو السكر الذي يدمج مجموعة من السكريات الأحادية لأنه لا يمكن أن تتحلل إلى واحد أبسط من خلال التحلل المائي.

من ناحية أخرى ، يسمح اتحاد الفركتوز والجلوكوز (فئة أخرى من السكريات الأحادية) بتكوين السكروز : سكر المائدة أو السكر العادي. يعتبر الفركتوز ايزومير من الجلوكوز لأنه ، على الرغم من وجود نفس التركيب الكيميائي ، له خصائص فيزيائية أخرى.

يجلب الفركتوز فوائد للدماغ والعضلات والجهاز العصبي المركزي. هو عبارة عن مُحسِّن تبلغ سعته الحرارية حوالي أربعة سعر حراري لكل غرام.

الكبد هو واحد من الأجهزة المسؤولة عن عملية التمثيل الغذائي للفركتوز ، والتي تخزنها كما الجليكوجين. يمكن ربط عمل استقلاب الكبد ببعض الآثار السلبية التي تعزى إلى استهلاك الفركتوز ، مثل حدوثه في السمنة ومرض السكري.