الجيلاتين هو مادة يتم الحصول عليها عندما يذوب الكولاجين الموجود في الغضروف والعظام والنسيج الضام في الماء ويخضع لعملية الطهي. وبهذه الطريقة ، يتم إنتاج هلام ، في حالته النقية ، هو غير مشوق ، عديم الرائحة وعديم اللون.

الكولاجين هو بروتين موجود في جميع الحيوانات ، والذي يتكون من الألياف. إذا كان هذا البروتين يذوب في الماء ، فإنه يغلي ثم يسمح له بالتبريد ، يتم توليد الجيلاتين.

يمكن القول أن الجيلاتين قابل للحرارة : في درجة حرارة الغرفة ، يخثر ويخرج ، ولكن إذا تم تسخينه إلى أكثر من 27 درجة مئوية ، فإنه يصبح سائلاً. مرة واحدة في حالة مائي ، يمكن تبريده مرة أخرى بحيث يصلب مرة أخرى.

باختصار ، يتكون الجيلاتين من أملاح الكولاجين والماء والمعادن. استخدامه الأكثر شيوعا هو في إعداد الحلوى المعروفة ، تماما مثل الجيلاتين الحلوى .

في هذه الحالة ، يتم إضافة المنكهات والمنكهات بحيث يصبح المنتج لذيذًا. بهذه الطريقة ، بالإضافة إلى الخصائص الغذائية للجيلاتين ، تضاف النكهات المغرية والروائح إلى الإنسان . يمكن العثور على جيلاتين الفراولة ( الفراولة ) ، الأناناس أو الجيلاتين الأناناس ، الخوخ أو الجيلاتين الخوخ ، البطيخ وغيرها الكثير ، والتي تباع في المغلفات أو الصناديق. لإعدادها ، عليك فقط أن تحل البودرة في الماء ، ثم غلي المحلول وأخيراً تبرد لتصلب.

الجيلاتين بدون نكهة ، من ناحية أخرى ، يستخدم لجعل مختلف الاستعدادات تذوق الطعام. العديد من الكعك والفطائر لها جيلاتين غير منقى لكسب الاتساق.