Sommelier هي فكرة فرنسية جاءت إلى لغتنا كساقم ، رغم أنه من المعتاد استخدام الكلمة الفرنسية مباشرة. هذا هو متخصص النبيذ الذي ، في مطعم أو فندق أو أي نوع آخر من المؤسسات ، يوصي المتنافسين الذين يشربون للاختيار وفقا للطبق المعني.

ما يفعله سوميلير ، إذن ، هو أن يكرس نفسه لدراسة الخمور لكي يتمكن من تقديم اقتراحات للمستهلكين. يمكن القول أن هذا الخبير يضع نفسه في مكان العميل ويختار أفضل أنواع النبيذ حسب المناسبة. من الناحية النظرية ، يجب أن يكون سوميلير موضوعيًا ويوصي بالنبيذ وفقًا لمعرفته ، بغض النظر عن الخمرة أو المنتج.

تم العثور على أصل أعمال سوميلير على هذا النحو في العصور الوسطى. و هو أنه كان في القرن الرابع عشر ، و بالتحديد في عام 1318 ، عندما كان الملك فيليب الخامس يراهن في المحكمة بشخصية كهذه. ما هي المهمة التي قام بها؟ في الأساس كان عليه أن يتذوق النبيذ الذي سيأخذه الملك ليصادق على أنه لم يُسمم. وظيفة ، وفقا للمؤرخين ، تم الحفاظ عليها حتى تم إطلاق العنان للثورة الفرنسية ، في عام 1789.

من المهم التمييز بين سوميلير وصانع النبيذ . في حين أن سوميلير موجه نحو تذوق النبيذ للتحقق من خصائصه ومن ثم تقديم التوصيات ، فإن صانع النبيذ هو الفني المسؤول عن اتجاه عملية الإنتاج. وبالتالي ، فإن صانع النبيذ هو الذي يشرف على إنتاج النبيذ وتخزينه وتعبئته وتوزيعه.

تم العثور على الوظيفة الكلاسيكية لساوميلير في المطاعم الكبيرة ، حيث يمكن وضع قائمة النبيذ ، وتوجيه القبو وتقديم المشورة للعميل. السقاة ، بهذا المعنى ، هو الشخص المسؤول عن اقتراح الإقران .

لذلك ، يمكننا أن نثبت أن الوظيفة الرئيسية لكل نسل من ساقي النبيذ هي ضمان أن المتحمسين الذين يأتون إلى أحد المطاعم يمكنهم الاستمتاع بزواج مثالي ، وأنهم سعداء بالنبيذ الذي أوصوا به وأنهم يعرفون أنهم يتناسبون تماما للأطباق التي اتخذت بالفعل أذواقهم.

ومع ذلك ، فهذه مهمة معقدة ، طالما أن كل عميل لديه تفضيلات ولديه أيضًا اقتصاد مختلف يدفع أكثر أو أقل مقابل المرق.

في الوقت الحالي ، يجب على أولئك الذين يرغبون في تكريس أنفسهم لهذه المهنة ، أن يقوموا بدورات مهنية محددة مختلفة ، حيث سيتعلمون من خلال ساعات طويلة من الممارسة والنظرية كيفية تذوق النبيذ ، لمعرفة خصائص بعضهم البعض ، لفهم علامات الهوية لأي حساء ، لندع نفسك من قبل الحواس ... كل هذا دون أن ننسى أنه يجب أن يكون لديهم بعض الصفات الفطرية في هذا الصدد بعض الحواس العظيمة للرائحة والطعم.

في السنوات الأخيرة ، ومع ذلك ، فإن دور الساقي قد توسع. الآن من الشائع بالنسبة لهم أن يعملوا كمستشارين ونقاد وكاتب عمود . ويمكنهم أيضًا تنظيم العروض التقديمية وتذوق النبيذ ، من بين أحداث أخرى.