أول شيء سنقوم به لنكون قادرين على معرفة معنى مصطلح النشاء هو اكتشاف أصله الاشتقاقي. في هذه الحالة ، يجب أن نحدد أنها كلمة مكونة من عنصر من أصل لاتيني عربي ، "al-" ، وعلى الجانب الآخر من اليونانية. يأتي بالضبط من الكلمة الهيلينية "mylon" ، التي كانت تستخدم للإشارة إلى نوع من الخبز الذي تم صنعه مع الحبوب غير المملوءة والماء.

يشير مصطلح النشا إلى كربوهيدرات يعمل كاحتياطي للطاقة في معظم الخضروات. وهو عديد السكاريد : الكربوهيدرات التي تتكون من سلسلة واسعة من السكريات الأحادية. أما السكريات الأحادية ، من ناحية أخرى ، فهي polyalcohols لها مجموعة إضافية من الكيتونية أو الألدهيدية.

يعتبر النشا جزيء ضخم لأنه جزيء كبير. في هذه الحالة ، يتم تكوينه بواسطة الأميلوبكتين والأميليز. يحتوي نشاء الحبوب أيضًا على كمية منخفضة من الدهون.

تختلف حبيبات النشا من حيث الشكل والحجم. فهي غير قابلة للذوبان في الماء البارد ، ولكن عندما تزداد درجة الحرارة ، يحدث الجلتنة وهي ترطب.

في تغذية الإنسان ، والنشا مهم جدا لمساهمته من السعرات الحرارية . تعتبر الحبوب والبصل والدرنات مصدرًا قيمًا جدًا للنشا وتساعد في التغلب على نقص محتمل في الفاكهة أو اللحم. النشا ، مثل جميع الكربوهيدرات الأخرى ، يساهم في نمو الدماغ.

في وقت الهضم ، والذي يتكون من معالجة الجزيئات الأكثر تعقيدا من المواد الغذائية للحصول على أبسط منها التي تسمح بامتصاص العناصر الغذائية ، يتم تحويل السكريات إلى كربوهيدرات ذات بساطة أكبر. يحدث ذلك مع النشا بفضل عمل المواد التي تفرزها الغدد اللعابية والبنكرياس.

وبنفس الطريقة ، لا يمكننا التغاضي عن سلسلة هامة أخرى من الفوائد التي يجلبها النشا ، مثل:
- يعتبر أنه من السهل جدا استيعابها ، لذلك فإن عملية الهضم بها ليست ثقيلة.
-الحصول على الطاقة الممنوحة للكائن الحي. ومن ثم ، تعتبر واحدة من أفضل أنواع الوقود التي يملكها البشر.
- لا يقل عن ذلك أهمية أنه يعتبر عنصرا عظيما لتفادي المعاناة من الأمراض المتعلقة بالقولون ، مثل السرطان ، وحتى للحماية من العدوى بمختلف أنواعها.
وبالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحسن نظام المناعة.
- بالطبع ، ضع في اعتبارك أنه له تأثير مضاد للالتهاب.
-في هذه القائمة من المزايا التي تجلب النشفة المذكورة أعلاه يجب ألا ننسى التأكيد على أنه يساعد على تنظيم العبور المعوي.

على العكس من ذلك ، من بين عيوبه أنه إذا تم إساءة استخدامه هناك خطر من الغاز ، وتشنجات متفاوتة الشدة ، وانتفاخ البطن وحتى بعض الإسهال. يتم تحديد هذه الأعراض التي يمكن أن تظهر عندما تستهلك أكثر من 40 غرامًا يوميًا من النشا.

النشا يمكن استخدامها بطرق مختلفة. من البطاطا (البطاطا) ، على سبيل المثال ، يتم الحصول على النشا أيضا يسمى النشا أو دقيق البطاطا ، والذي يستخدم في وصفات مختلفة. يعرف نشا الذرة بنشا الذرة ويستخدم بكثرة في الخبز.