من vinetum اللاتينية ، الكرم هي أرض مزروعة بالكروم . غالبا ما يستخدم المصطلح كمرادف للكروم ويرتبط إنتاج العنب ، وبالتالي ، لإنتاج النبيذ .
تميل مزارع العنب التقليدية للنبيذ إلى النمو في إطار طريقة الزراعة البعلية ، حيث لا يضيف الإنسان الماء ويحد نفسه للاستفادة من تلك التي يوفرها المطر.
على مر التاريخ ، أجريت مزارع الكروم بطرق مختلفة. حاليا مزارع الكروم الأكثر شيوعا هي تلك التي يتم تنظيم مزارعها في صفوف مع تعريشة أو تعريشة.
ومن المعروف باسم زراعة الكروم للزراعة المنهجية للكرمة التي تستخدم لإنتاج النبيذ. وهو فرع لعلم البستنة (الزراعة في البساتين).
العلم المخصّص خصيصًا لإنتاج النبيذ يدعى علم الخمور . يعتني خبراؤها بمزارع العنب بطريقة تجعل الشراب يصل إلى ظروفه المثلى للرائحة والنكهة واللون والملمس ، من بين الصفات الأخرى.
من المهم ملاحظة أن 0.5٪ من مساحة الأراضي الصالحة للزراعة تغطيها محاصيل العنب. يستخدم 66 ٪ من العنب الذي تم جمعه لإنتاج النبيذ ، مع 34 ٪ المتبقية لاستهلاك الفاكهة.
اعتمادا على خصائص كروم العنب (ومن بينها نوع العنب المزروع ، بالإضافة إلى بعض العوامل البيئية) ، يمكنك إنتاج النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض أو النبيذ الوردي . بعد ذلك ، تمت دراسة الميزات الرئيسية لإعداد كل نوع من النبيذ.
النبيذ الأبيض
أنها تتميز أساسا لأن يتم التخمير على نبتة نظيفة ؛ وهذا يعني أن العنب الأبيض يتم تدميره أولاً وضغطه للحصول على ما هو مفصول عن العناصر الصلبة ، ثم يتم تنفيذ عملية التخمير.
يجب أن يكون التحويل إلى نبيذ ، والذي يمكن فهمه أيضًا على أنه تحويل للسكر إلى إيثانول ، يتم عادة في حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث إنه يسمح بتحكم حراري أكبر خلال العملية ويسهل عملية التنظيف بشكل كبير ، مما يجعله أسرع وأكثر كفاءة.
درجة الحرارة المستخدمة خلال التخمر عادة تدور حول 16 درجة مئوية. من المهم ملاحظة أنه كلما ازدادت الحرارة ، زادت احتمالية فقدان العبير الأساسي المرتبط بكل صنف. اعتمادا على الحالة ، يمكن تنفيذ هذه العملية في برميل من خشب البلوط ، حتى مع النبيذ الذي تم الانتهاء من إنتاجه ، بهدف زيادة حجمه ونعومته ، دون نسيان فوائد الاتصال بالخشب.
الخمور الوردية
يرصد النبيذ rosé من العنب الأحمر. يجب أن تكون السموات واجهاتها على اتصال لبضع ساعات ، مع الأخذ في الاعتبار أنه كلما زاد الوقت الذي يقضونه معًا ، زاد لون النبيذ. والنتيجة هي تخمر نظيف تماما ، كما يحدث مع النبيذ الأبيض ، مع اختلاف في النغمة.
أما بالنسبة لإنتاج النبيذ الأبيض ، فإن تخمر النبيذ الوردي عادة ما يتم في درجات حرارة لا تزيد عن 16 درجة مئوية. تجدر الإشارة إلى أنه ليس من المعتاد أن يكون سن الروز في براميل البلوط.
النبيذ الاحمر
السمة الأساسية للخمور الحمراء هي أن التخمر يجب أن يحدث في اتصال مع العناصر الصلبة من خمر: البذور والجلود. بشكل عام ، يمكن تحديد المراحل التالية في تفصيلها: يتم إهمال العنب ، سحقه ، يتم تنفيذ المعجون الناتج إلى الخزان ، يتم تنفيذ التخمر الكحولي ، يتم الكشف عنه ويتم تنفيذ عملية التخمير في المنطقة.
فيما يتعلق بدرجة حرارة العملية ، عادة ما تكون حوالي 25 درجة مئوية ، والتي تضمن أعلى درجة حرارة ممكنة. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن الحصول على نبيذ شديد التعقيد من خلال الشيخوخة ، وتعزيز النكهات الخاصة بهم ورفع أحاسيسهم بفضل الخشب.