يستخدم مفهوم الخضروات لتسمية الخضار ، وخاصة تلك التي لها أوراق خضراء . غير أن المصطلح ليس علميًا ، لذا قد يختلف نطاقه وفقًا لكل بلد أو ثقافة .

ومن المعروف باسم نظام غذائي نباتي لا يتضمن منتجات من أصل حيواني ، مثل البيض والحليب واللحوم ، وبالتالي فإن الخضار يمثل أحد عناصره الأساسية. تجدر الإشارة إلى وجود أنواع نباتية متنوعة تعترف باستهلاك البيض والحليب ، وهذا هو السبب في ضرورة وجود مفهوم نباتي صارم للإشارة إلى النظام الغذائي المذكور في الجملة السابقة.

على الرغم من أن العديد من الناس لا يعرفون ، ليس من الضروري استخدام أي منتج من أصل حيواني لتناول طعام صحي ومغذ ، والحصول على جميع الفيتامينات والبروتينات التي غالبا ما ترتبط باللحوم ، كما لو كانت مصدر إنتاجها الوحيد. تحثّ النزعة النباتية الملايين من الناس على إعداد مجموعة واسعة من الأطباق اللذيذة باستخدام الخضار والبقوليات ، والتي يمكن أن تكون أكثر أذناً وصحة من بدائلها مع اللحوم.

في العديد من الثقافات ، من الشائع أن لا يحب الأطفال الخضار ، أو يفضلون اللحوم والمنتجات الطبيعية الأقل. حتى في البلدان التي تكون فيها الأغذية النباتية ثمينة للغاية ، عادة ما تكون هناك صورة أصغر طبق نباتي يرفض. وغني عن القول ، أن المسؤولية عن هذه الظاهرة هي نقية وحصرية للوالدين ، حيث لا يولد أحد يشعر بالاشمئزاز تجاه البروكلي أو الهليون ، ولكن هذه قد لا تكون جذابة للغاية لشخص قضى سنواته الأولى في تناول الوجبات السريعة الخيار الأول.

ولإنتاج طعم الخضروات لدى هؤلاء الأطفال ، هناك أشكال مختلفة ، وكلها نسبة عالية من احتمالات النجاح ، حيث أن الرفض المذكور أعلاه ليس شائعاً في مرحلة البلوغ. وتقنية شبه معصومة تتمثل في تضمين الخضروات في إعداد دون أن تعلم الطفل حتى تذوقه ، وأعرب عن ارتياحه. هذا هو أكثر وضوحا ومباشرة من وعد مكافأة إذا تم الانتهاء من لوحة من البروكلي ، لأنه يدل على أن الرفض لم يكن مبررا.