الكربوهيدرات ، الكربوهيدرات ، الكربوهيدرات أو السكريات هي المواد العضوية المكونة من الهيدروجين والأكسجين والكربون ، والتي تحتوي على أول مكونين في نفس النسبة التي تظهر في الماء .

من الناحية الفنية ، فإن فكرة الكربوهيدرات ليست دقيقة للغاية ، لأنها ليست ذرات كربون مائي (مرتبطة بجزيئات H2O) ، ولكن هذه الجزيئات تتكون من ذرات الكربون المرتبطة بمجموعات وظيفية مختلفة. .

تعتبر الكربوهيدرات هي الشكل الأساسي لتخزين الطاقة من وجهة النظر البيولوجية وتشكل واحدة من المجموعات الكيميائية الثلاث الرئيسية التي تشكل المواد العضوية (جنبا إلى جنب مع البروتينات والدهون ). من الممكن تقسيم الكربوهيدرات إلى كربوهيدرات بسيطة (مثل السكر والعسل) والمركبات (الحبوب والبقوليات والأرز).

هناك أنواع مختلفة من الكربوهيدرات التي تفي بوظائف مختلفة ، مثل الحفاظ على درجة حرارة الجسم وضغط الدم ، الدافع للنشاط العصبوني والحفاظ على الأداء السليم للأمعاء ، على سبيل المثال.

من المهم التأكيد على أن الكربوهيدرات تفي بدور أساسي في التغذية . يجب أن تأتي أكثر من 50٪ من الطاقة اليومية التي يحتاجها الجسم للعمل السليم من الكربوهيدرات الغنية بالنشا ، مثل المعكرونة أو الحبوب أو البقوليات.

الفواكه والخضروات هي أيضا مصادر للكربوهيدرات. هذه الأطعمة أيضا توفر الفيتامينات والمعادن ، لذلك فمن المستحسن أن تدرجها في النظام الغذائي اليومي.

أسطورة عن الكربوهيدرات

كما قلنا من قبل ، فإن وظيفة هذا المكون في نظامنا الغذائي أمر أساسي لأنه يتكون من مصدرنا الرئيسي للطاقة . إنهم مسؤولون عن تزويدنا بالجلوكوز ، الذي يجب علينا في وقت لاحق استيعابه لتتحول إلى وقود لعمل طبيعي لجسمنا.

على الرغم من الاعتقاد السائد بأنهم مميتون إذا أردنا الحفاظ على هذا الرقم ، نحتاج إلى أن نفهم أنه عندما نسمن ما هو مفقود في نظامنا الغذائي ، فإنه ليس استهلاك الكربوهيدرات ، ولكن زيادة السعرات الحرارية .

يجب أن نستهلك نفس الكمية من السعرات الحرارية التي نحرقها ، وهذا يعني أن نظامنا الغذائي يستجيب لأسلوب الحياة الذي نؤدي إليه . في حال تناولنا أطعمة ذات مستوى حراري أعلى من المستوى الذي نحرقه بممارسة الرياضة ، فإننا سنزيد الوزن لأن جسمنا سيحافظ على زيادة السعرات الحرارية في شكل دهون. على العكس من ذلك ، عندما نفقد الوزن ما يحدث هو أننا نستهلك طاقة أقل من الطاقة التي نحرقها حتى لا يكون لدى جسمنا أي خيار سوى استخدام ذلك المخزن.

فيما يتعلق بكمية السعرات الحرارية التي توفرها الكربوهيدرات ، يجب أن نضع في اعتبارنا أن هناك عدة أنواع من الطعام من هذا النوع ، حيث يساهم كل منها بمستويات عالية أو أقل من السعرات الحرارية.

إن السعرات الحرارية التي يجب أن تهمنا أكثر هي السعرات الحرارية من الدهون لأنها الأصعب في استيعابها من قبل الجسم وينتهي بها الأمر إلى التراكم في الاحتياطات.

إن السعرات الحرارية للكربوهيدرات ، خاصة تلك الغنية بالسكريات ، تزودنا بكمية فورية تقريباً من الطاقة التي يمكن حرقها فورًا إذا تم إجراء التمارين البدنية ولكن ستتجمع في الاحتياطات ، ما لم نستهلك هيدرات متكاملة ، والتي تتطلب عملية امتصاص أبطأ بكثير وبالتالي فإن احتراقها أكثر ربحية.

هناك أيضًا أنواع أخرى من الهيدرات هي تلك التي توفر سعرات حرارية فارغة ، والتي تحتوي على محتوى حراري فقط دون أكثر ؛ ضمن هذا التصنيف المشروبات الكحولية أو السكرية أو الحلوة التي تم تصنيعها باستخدام السكريات المكررة. وهي الأخطر لأنها تتراكم بسهولة أكبر وتتعاون بشكل إيجابي مع الزيادة في الوزن.

بعد ذكر كل هذا ، تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن بعض الكربوهيدرات تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية التي تسبب زيادة الوزن ، لا ينتمي جميعهم إلى هذه المجموعة ومن الأهمية بمكان أن يكون لديهم نظام غذائي متوازن . الشيء المهم هو معرفة ماذا ، وكيف وكم من الطعام ، مع الأخذ في الاعتبار دائمًا الأنشطة التي سننفذها بعد ذلك.