البروتين هو مفهوم مستمد من اللغة اليونانية ويسمح بتسمية نوع معين من المادة الموجودة في الخلايا . وهو عبارة عن بوليمر حيوي يتكون من أحماض أمينية تظهر بشكل متسلسل. هذه الأحماض الأمينية ، بدورها ، تتشكل من روابط الببتيد .
لا يستهلك النبات النباتي أي منتج ذي أصل حيواني ، ولهذا السبب يتم استبعاد الحليب والبيض من نظامهم الغذائي ؛ ومع ذلك ، وكما ثبت في أكثر من مناسبة ، فإن التغذية على الخضار كافية لصحة أفضل. فيما يلي بعض المنتجات النباتية التي تحتوي على المزيد من البروتينات:* فول الصويا : بدون شك ، أحد أبطال النظام الغذائي النباتي ، خصوصًا لتنوعه . يستخدم الصويا في إعداد عدد كبير من الأطعمة المختلفة ، مثل اللحم النباتي والحساء والحشوات ل empanadas والضمادات . بالإضافة إلى محتواها من البروتين ، الذي يمكن أن يلعب دوراً مهماً في الوقاية من مشاكل القلب ، فهو منتج له العديد من الخصائص الوظيفية ، مثل قدرته على تنظير واستحلاب ؛
* بذور اليقطين : طعام أساسي آخر عند طبخ طبق نباتي. بالإضافة إلى فول الصويا ، يمكن استخدام بذور اليقطين بطرق مختلفة ، لكلا من الأطعمة المنكهة والسلطات والأجبان النباتية والعصائر . من المهم أن نضع في اعتبارنا أنه منتج غني بالدهون والسعرات الحرارية ، لذلك لا يوصى بتقديمه بكميات كبيرة. محتواه من البروتين يعادل 30 ٪ من تكوينه.
* العدس : على الرغم من أن العدس لا يحتوي على بروتينات كاملة ، لأنه يفتقر إلى الميثيونين الأحماض الأمينية ، فإنه لا يزال منتجًا غنيًا وضروريًا لنظام غذائي جيد. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن استكمال هذا النقص ببساطة بالأرز ، لزيادة القيمة الغذائية للأطباق. فوائد أخرى هي مساهمته من الفيتامينات B1 و B3 و B6 ، وكذلك الألياف ، ومحتواه من الدهون منخفضة.
* seitan : اسمها غير موجود عادة في الوجبات الغذائية التي تشمل المنتجات الحيوانية ، على عكس الثلاثة السابقة ، ولكن seitan هو طعام غني بالبروتين ، لذيذ جدا وله نسيج مثالي لصنع تقليد اللحم . قاعدتها هي غلوتين القمح وهي موجودة في مجموعة من الأطباق النباتية ، خاصة تلك التي يصنعها بقية الناس باللحوم ، مثل السندويشات ، امباناداس والشوربات.
