من vinum اللاتينية ، النبيذ هو مشروب كحولي مصنوع من العنب . تنطوي العملية على التخمر الكحولي للعصير أو يجب القيام به من خلال عمل التمثيل الغذائي للخمائر.

زراعة الكرمة تحتل حوالي 0.5 ٪ من الأراضي الصالحة للزراعة في العالم كله. من مجموع العنب الذي تم جمعه ، يذهب 66 ٪ لإنتاج النبيذ ، في حين يتم استهلاك الباقي كثمرة .

يعرف علم إنتاج النبيذ باسم علم الخمور . خبراءها هم صانعي النبيذ ، الذين يتفرغون للنبيذ يصل إلى أفضل الظروف من الذوق واللون والرائحة ، الخ.

ومع ذلك ، هناك العديد من المهن الأخرى التي ترتبط بعالم النبيذ. وهكذا ، يتعين علينا أن نتحدث ، على سبيل المثال ، عن كوبر ، المسؤول عن صنع البراميل حيث يتم تنفيذ عملية شيخوخة المشروبات المذكورة أعلاه ، أو من الساقي. هذا هو المحترف الذي يعمل في المطاعم والذي تتمثل مهمته في التوصية بأفضل أنواع النبيذ للعملاء.

يعتقد المؤرخون أن وضع النبيذ بدأ يتطور في العصر الحجري الحديث ، وفقا للبقايا الأثرية الموجودة في جبال زاغروس . شيئا فشيئا ، وتوسع استهلاك النبيذ إلى الغرب. تقريبا من أصولها ، تتمتع النبيذ بمكانة اجتماعية عالية ، كونها الشراب المختار للحفلات والمناسبات الهامة.

إن الضغط ، التخمير ، النضج والتعبئة هي المراحل الأساسية الأربعة التي تشكل ما هي عملية إنتاج وإنتاج أي نبيذ. منتج يمكن استخدامه في العديد من المناطق المختلفة وله وظائف مختلفة.

وهكذا ، على سبيل المثال ، نحن نعلم أنه يستخدم في مجال فن الطهو لإعداد أطباق رائعة أو ببساطة كمشروب وفي مجال الطب كعلاج تقليدي لتخفيف الألم أو كعلاج ضد الإجهاد من خلال التقنية المعروفة باسم العلاج بالنبيذ .

في فرنسا هو المكان الذي ولد فيه العلاج بالنبيذ المذكور والذي يعتمد على تقشير الجلد ، للقضاء على الخلايا الميتة ، وكذلك في التدليك وفي ظرف يصبح فيه النبيذ الأداة الرئيسية لتحقيق الاسترخاء في الشخص يقدم إلى ذلك.

هناك مجموعة واسعة من النبيذ ، دون أن يكون هناك تصنيف رسمي. تتنوع السمات التي تسمح بتصنيف النبيذ ، وتشمل منشأه ، ولونه ، ومحتواه من السكريات المتبقية وعوامل أخرى.

قد يكون التصنيف الأكثر شيوعًا مرتبطًا باللون. وبهذا المعنى ، يمكننا التحدث عن النبيذ الأحمر أو النبيذ الأبيض أو النبيذ الوردي . ومن المعروف باسم النبيذ المدعم ، من ناحية أخرى ، إلى الشراب الذي يضاف براندي قبل أو أثناء التخمير. أوبورتو ، مارسالا وشيري هي أمثلة على الخمور المحصنة.

لقد أصبح النبيذ عالماً مليئاً بالتقاليد بثقافته الخاصة ، ولم تتمكن السينما من مقاومة الدخول إليها. وهكذا ، نجد أن الأفلام التي تتناول تطور هذا الشراب كما هو الحال في المشي عبر الغيوم أو سنة جيدة .