يتم تعريف نقطة الغليان عادة على أنها اللحظة التي يحدث فيها تغير حالة المادة التي تمر من السائل إلى الغاز . ويشير المفهوم ، على وجه الخصوص ، إلى درجة الحرارة التي تسبب ضغط البخار لسائل يساوي ضغط البخار للوسيط المعني.

بمعنى آخر ، تشير نقطة الغليان إلى درجة الحرارة التي يغلي فيها السائل ، ويرتبط بالخصائص المحددة للسائل ، وليس بكميته. من المهم أن نلاحظ أنه بمجرد غلي السائل (وغليان) ، لا تتغير درجة الحرارة.

ترتبط درجة حرارة المادة بالطاقة الحركية لجزيئاتها. عادة ، يمكن لبعض الجزيئات كسر التوتر السطحي: ومع ذلك ، عندما يتم الوصول إلى درجة حرارة نقطة الغليان ، يزداد الإنتروبيا وتصبح الجزيئات غير مرتبة.

خذ حالة الماء . درجة غليان H2O هي 100 درجة مئوية . هذا يعني أنه يمكننا وضع الماء في درجة حرارة الغرفة (20 درجة ، على سبيل المثال) في إبريق وإحضار الحاوية إلى النار. الماء ، في تلك اللحظة ، سيكون في حالة سائلة.

ومع زيادة درجة الحرارة ، فإن التوتر السطحي سيبدأ في التغير. وهكذا ، عندما تصل إلى 100 درجة ، فإن المياه تصل إلى نقطة الغليان وتبدأ في الغليان ، وتنتقل إلى حالة غازية. كما ذكرنا في الفقرات السابقة ، لا يهم إذا كان الإبريق يحتوي على نصف لتر أو لتر واحد أو ثلاثة لترات من الماء: ستكون درجة الغليان دائماً 100 درجة.

خاصةً في حالة الماء ، فإن معرفة نقطة الغليان وتوقعها أمر أساسي لاستخدامها في مجال الطهي ، حيث أنه بالنسبة لبعض الوصفات فمن الضروري جعلها تغلي ، هذه النقطة يمكن أن تدمر الآخرين ، والتي تتطلب استخدام الماء فقط. الماء الساخن

وفقا لعادات كل شخص ، يمكن إعداد دفعات مع كل من الماء المغلي والساخن. في حين يدعي البعض أن الخيار الأول يفسد جزءًا من نكهة وخصائص الأعشاب ، لا يتصور آخرون إزالة الماء قبل نقطة الغليان خوفًا من خلوه من الجراثيم والبكتيريا تمامًا .

في أكثر المناطق فقراً في العالم ، يعد مرض الكوليرا من أخطر الأمراض ، وهناك حملات لا تعرف الكلل لمنعها ، وهي تتكون من تثقيف المجتمع حول القضايا المتعلقة بالنظافة الشخصية وتناول الطعام . بما أن الماء هو أحد العناصر الرئيسية في انتشار بكتيريا Vibrio Cholerae ، التي تسبب الكوليرا ، فإن العديد من الاحتياطات تشير إلى استخدامها الصحيح في مختلف أنشطة الحياة اليومية. عندما تريد أن تغسل الطعام أو تشربه أو تستخدمه للطهي ، فمن المستحسن دائماً أن تغليه مسبقاً.

هناك بعض المفاهيم التي غالبا ما يتم الخلط بينها وبين نقطة الغليان. هذه هي حالة نقطة الانصهار ، على الرغم من أن تعريفها مختلف تمامًا: فهي درجة الحرارة التي تحدد النقطة التي تترك فيها المادة الحالة الصلبة لتمريرها إلى السائل. يتم إعطاء هذه الخاصية في درجة حرارة ثابتة وتعتبر مكثفة ، أي أنها لا تعتمد على حجم الجسم أو كمية المادة.

بشكل عام ، تتجمد المادة وتذوب في نفس درجة الحرارة (تكون نقاط التجمد ونقطة الانصهار متكافئة). ومع ذلك ، هناك استثناءات واضحة. على سبيل المثال ، تحدث نقطة انصهار أجار أجار عند 85 درجة مئوية بينما يحدث التجميد بين 31 و 40 درجة مئوية. على الرغم من أن الضغط يؤثر على نقطة الغليان ، إلا أن هذا لا يحدث مع نقطة الانصهار.