الكولاجين هو بروتين موجود في العظام والغضروف والنسيج الضام. ويسمح الكولاجين بتفريخ الألياف بواسطة بعض الخلايا الموجودة في جميع الحيوانات.
تبدأ عملية تكوين الكولاجين عندما ، داخل الخلايا ، تتلاقى عدة سلاسل من الأحماض الأمينية معا لتشكيل سلاسل متعددة الببتيد ، والتي بدورها ترتبط بواسطة روابط الهيدروجين داخل الجزيئي. هذه السلاسل تتكون من الجليسين ، الليسين ، البرولين ومواد أخرى. أخيراً عدة مراحل من التركيب والتوليف تسمح بإنشاء الكولاجين.
عندما يكون تركيب الكولاجين معيبًا ، يمكن أن تحدث العديد من الاضطرابات الصحية ، مثل الحثل العضلي الخلقي في Ullrich وتصاحب تكون العظم الناقص . من المهم ملاحظة أن الهياكل التي تكونت مع ألياف الكولاجين يمكنها مقاومة قوى الشد.
بالنظر إلى الوظائف التي يؤديها الكولاجين في أجسامنا ، يسميها البعض بشكل غير رسمي "غراء جسمنا". ولكنه بروتين يقوم بأكثر من مجرد توفير مقاومة للأنسجة ، كما أنه يساعد على جعلها أكثر مرونة ، ولتصفية بعض المواد ولإمساك جميع أجزائها.
كما ذكر في الفقرة الأولى ، الكولاجين هو بروتين يمكن توليفه بواسطة الكائنات الحية الحيوانية. يجب أن نضيف ، مع ذلك ، أن هذا يحدث حصرا في هذه المملكة ، لأن النباتات لا تستطيع أن تفعل ذلك. من ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي استهلاك بعض الخضروات والمواد ذات المنشأ الطبيعي إلى تحفيز إنتاجها ، وهو ما يفعله ملايين الناس كل يوم بحثًا عن جانب أكثر شبابا.
على وجه التحديد ، يمكن للنظام الغذائي الذي تكثر فيه مكونات معينة أن يعزز إنتاج الكولاجين بواسطة أجسامنا ، وفي هذه المجموعة نجد ما يلي:* الأطعمة الغنية بفيتامين ج ، مثل الليمون والبرتقال والأناناس والجريب فروت والمانجو والبطيخ والكيوي ، وكذلك بعض الخضروات مثل الملفوف وبراعم بروكسل.
* الخضروات مثل الملفوف ، الملفوف ، escarole ، الملفوف ، السبانخ ، الباذنجان والقرنبيط ؛
* الأطعمة التي تحتوي على أحماض أمينية غنية بالبرولين واللايسين ، ويوجد مادتان في الأسماك الزرقاء واللحوم الخالية من الدهن وأبيض البياض والحليب.
* ثمار حمراء ، لأن محتواه اللايكوبين له تأثير مضاد للأكسدة ويساهم في توليد الكولاجين. وتشمل هذه المجموعة الطماطم والبنجر والفلفل والفراولة والتوت والكرز والبطيخ.
* المكسرات ، والتي لديها العديد من الفوائد بصرف النظر عن هذا واحد. ينصح بتناول الصنوبر والجوز والبندق والكستناء والكاجو وبذور اليقطين والفستق واللوز وبذور عباد الشمس.
* زيت بذور الخضروات (إما فول الصويا أو عباد الشمس) والخضروات الورقية الخضراء والمأكولات البحرية والأسماك الزرقاء ، وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ؛
* الأطعمة التي تحتوي على جينيستين ، وهي مادة أخرى قادرة على تحفيز إنتاج الكولاجين. يعد مشروب الصويا من أبرز الأمثلة على هذه المجموعة.
هناك أنواع مختلفة من الكولاجين وفقًا لتكوينها الجزيئي: بدءًا من النوع الأول من الكولاجين إلى نوع الكولاجين XXI . يتم توزيع وجود هذه collagens من قبل مناطق مختلفة من الجسم .
تجدر الإشارة إلى أن الجيلاتين مصنوع من الكولاجين. يتم إنتاج هذا المنتج من الاتساق شبه الصلب في درجة حرارة الغرفة باستخدام الكولاجين المتحصل عليه من النسيج الضام. يتم غلي الكولاجين في الماء ثم ، عند تبريده ، يكتسب التماسك النموذجي للجيلاتين.
نظرًا لقيمة البروتين العالية ، فإن الجيلاتين غذاء موصى به في العديد من الوجبات الغذائية . جيلاتين الحلوى ، النكهة والنكهة مع الفواكه ، تحظى بشعبية في العديد من البلدان.