الكلمة اللاتينية caldus ، التي يمكن أن تترجم "حار" ، جاءت إلى لغتنا كمرق. يستخدم هذا المفهوم لتسمية السائل المستخدم عند التوابل أو طبخ أطعمة معينة .

تصنع المرق عن طريق غلي مكونات مختلفة في الماء ، بحيث تبقى نكهة ورائحة المنتجات المختارة في السائل. من الممكن تحضير المرق بالخضار أو اللحوم من أنواع مختلفة.

لإعداد مرق اليقطين ، على سبيل المثال ، من الضروري وضع هذه الفاكهة في الماء وتغليها لعدة دقائق. يمكن استخدام كل من لحم اليقطين وقشرته وبذوره. إلى الماء ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة الملح والفلفل والتوابل الأخرى. عندما يكون المرق جاهزا ، سيكون له لون برتقالي ويحافظ على طعم اليقطين ، حتى عندما يتم استخراج المكونات الصلبة (اللب ، الجلد ، الخ).

من الممكن تحضير مرق السمك أو الدجاج أو مرق الدجاج ومرق اللحم البقري وغيرها. يكون التحضير هو نفسه دائمًا: يجب طهي المكونات في الماء.

عندما يتم غلي المرق لفترة طويلة بحيث يتم تقليل السائل ، يتم الحصول على القاع . وفقا للون ، يمكن أن يطلق عليه خلفية داكنة أو خلفية بيضاء .

يتم الحصول على اختلاف اللون هذا وفقًا للوقت الذي يتم فيه ترك الطعام الجاف في الماء (إذا كنت لا تتخطاها بالكاد ، فهناك خلفية واضحة ، بينما إذا تركتها لفترة طويلة تحصل على لون داكن) أو عند درجة حرارة الماء قبل لرميها (الماء البارد للمقاصة ، وحار لالظلام منها). تستخدم الأموال كأساس لإعداد أطباق أخرى. الفرق بين هذه والمرقات ، بالإضافة إلى سمكها ولونها ، هو أنها غير محضرة بالملح.

مع مرق يمكن إعداد وجبات متعددة. الأكثر شيوعا هو أنها تستخدم لصنع الحساء ، إضافة المعكرونة أو المكونات الأخرى إلى المرق ليتم طهيها فيه. المرق تخدم أيضا لإعداد أطباق الأرز ويطبخ .

على الرغم من أن تحضير المرق قد يبدو بسيطا للغاية ، حيث أنه من حيث المبدأ يتكون من مكونات مغلية مختلفة في الكثير من الماء والتوابل مع التوابل والأعشاب ، فإن الخبراء لديهم أسرار معينة تسمح لك بإعطاء الطبق لمسة إضافية ، تلك الشخصية التي لا يمكن تفكيكها اشتروا الطعام الذي يجعلنا نعتقد أنه من المستحيل التكاثر في المنزل.

واحدة من النصائح لأولئك الذين يعدون أفضل أنواع النبيذ هي البدء بالماء البارد وطهي الخليط على نار خفيفة لبعض الوقت. هذا يخدم حتى تسهم الأطعمة الصلبة في المرق بقدر الإمكان من المغذيات والنكهات ، بحيث أنه في نهاية عملية الطهي يتم تجفيفها جيدا وتقلص.

فيما يتعلق بالخضراوات التي ينبغي اختيارها لتحضير مخزون جيد ، لا توجد قواعد صارمة ، على الرغم من أن الأكثر شيوعًا هو الجزر والكراث والطماطم والبصل والكرفس والثوم. الشيء المهم هو التنوع ، سواء بالنسبة للنكهة وللالتساق واللون.

تجدر الإشارة إلى أن مرق يباع المجففة ، في شكل مكعبات ( النرد ) أو مسحوق . عن طريق إضافة الماء ، يمكنك الحصول على المرق التقليدي.

يعتبر المرق المجفف من أهم الاختراعات وأكثرها استخدامًا في مجال فن الطهي ، حيث أنه يسمح بإثراء نكهة الوجبات بأقل جهد: يكفي وضع دلو أو كمية صغيرة من المسحوق في الماء الساخن حل وحده بالإضافة إلى النكهة ، يوفر المرق المجفف أيضًا اتساقًا أكبر ويحسن عرض الأطباق.