تعريف برد

من اللاتين البارد ، يشير مفهوم البرد إلى درجة الحرارة المنخفضة والإحساس الذي تعبر عنه هذه الظاهرة. بمعنى آخر ، البرد هو غياب كلي أو جزئي للحرارة . على سبيل المثال: "إنه بارد جدا في هذا البيت" ، "كم هو بارد في الشارع!" .

على أي حال ، لكي تتطور هذه العملية بشكل آمن وموثوق ، من الضروري ألا تزيد درجة حرارة التبريد ، لأن ذلك سيؤدي إلى فقدان الجودة في الطعام المعني. يحدث هذا لأن البرد يؤخر تحلل الطعام وخصائصه الحسية.

تسمى عملية الحفظ هذه بمرور الوقت السلسلة الباردة وتتكون من سلسلة من الظروف المناخية التي تسمح بابقاء الطعام مجمداً. عندما تزداد درجة الحرارة (لأن الثلاجة تفسد أو يستخرج منها الطعام) يقال أن السلسلة الباردة مكسورة ، وحتى إذا تجمد المنتج مرة أخرى ، فإنه لن يظل البكر للتحلل. عندما يحدث ذلك ، من الأفضل استهلاكه دون إعادة طرحه.

في عملية الإنتاج ، يعتبر هذا المفهوم أساسيًا ، لذلك يجب على المنتجين والموزعين والمستلمين النهائيين إيلاء اهتمام خاص لحماية سلسلة التبريد بحيث يكون الطعام في حالة ممتازة من وقت إنتاجه حتى يصل إلى الطاولة المستهلك النهائي .

هذا المفهوم صحيح أيضاً إذا تحدثنا عن اللقاحات التي يجب أن تكون عند درجة حرارة معينة. إذا تم قطع سلسلة التبريد ، فقد تفقد خصائصها ولا تنتج التأثير المطلوب عند استخدامها ؛ ولهذا السبب ، عندما يجب نقل هذه الأنواع من الأدوية من مكان إلى آخر ، يكون من الملائم أخذها في وعاء محكم محضرًا للحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى معين .

وأخيراً ، من الضروري إضافة أن تراكم بلورات الثلج حول المنتجات المجمدة يمكن أن يؤدي إلى تدهورها ؛ لمنع حدوث ذلك ، من المستحسن إجراء التجميد السريع (التجميد العميق) وعدم إعادة تجميد المنتجات التي تم إذابة بالفعل.

موصى به