السكر هو جسم ذو خصائص صلبة بيضاء ومتبلورة . هذا النوع من المادة هو جزء من الكربوهيدرات ، وهو قابل للذوبان في H2O ويتميز بطعمه الحلو .

البنجر وقصب السكر وأنواع أخرى من الخضار هي مصادر تسمح بالحصول على السكر. غالبا ما يستخدم هذا المصطلح لاسم السكروز ، وهو السكر الشائع المستخدم في إعداد وجبات الطعام . هذا السكروز هو نوع من الكربوهيدرات يتكون من جزيء واحد من الفركتوز وجزيء آخر من الجلوكوز.

كما تستخدم فكرة السكريات لتسمية السكريد ، السكريات الأحادية والكربوهيدرات بشكل عام ، خاصة في المجال الصناعي .

يساهم السكر بالسعرات الحرارية التي تعتبر فارغة ، لأنها لا تحتوي على معادن أو فيتامينات. ومع ذلك ، هو عنصر يستخدم على نطاق واسع كمحلل لتعزيز نكهة الاستعدادات.

عندما يتم تسخين السكر إلى ما بعد نقطة التحلل ، يتم تشكيل الكرمل (الذي يمكن سكبه على الفلان ، على سبيل المثال).

من بين الأنواع المختلفة من السكر والسكر الأبيض (الذي يحتوي على سكروز 99.5٪) والسكر المكرر (بين 99.8٪ و 99.9٪ سكروز) والسكر البني أو الأسود ( يتم تبلورها وطردها بالطرد المركزي ولكنها غير مكررة ، مما يعطيها لونًا داكنًا ) والسكر الأشقر (أخف من السكر البني ومع مستوى السكروز الأعلى).

البرازيل هي المنتج الرئيسي للسكر في جميع أنحاء العالم ، تليها دول مثل الأرجنتين والصين والولايات المتحدة .

أساطير حول السكر

من الصعب العثور على منتج غذائي آخر محاط بأساطير كثيرة مثل السكر. أدناه ، وصفت أربعة من الأكثر شيوعا ، في محاولة للعثور على كم من الواقع هناك فيها :

* يسبب زيادة الوزن : الحقيقة هي أن زيادة الوزن تحدث إذا تم تناول فائض من السعرات الحرارية ، ولكن يتم الحصول عليها من السكر والبروتين والدهون. وبعبارة أخرى ، ليس المنتج الذي يرجع إلى النسب التي يتم استهلاكها هو ذلك المقدار الكبير.

* أنها تنتج تجاويف ، ولكن بقدر الخبز وغيرها من الأطعمة غير المؤذية على ما يبدو ، لأن سبب ظهور التجاويف هو أن البكتيريا التي تستقر في الفم تولد الأحماض في كل مرة نأكل فيها الكربوهيدرات ، بغض النظر عن اكتب. يحدث هذا في غضون نصف ساعة بعد المدخول ، لذلك فمن المستحسن للغاية أن تنظف أسنانك قبل أن تتمكن من بدء العملية.

* تسبب مرض السكري : في الواقع ، ليس كذلك. أولئك الذين يعانون من مرض السكري ، لا يستطيعون استيعاب السكر بشكل طبيعي ، وهذا هو السبب في أن يطلب منهم استهلاكه بكميات معتدلة. من بين مصادر المرض ، لا يوجد تناول السكر ، ولكن قضايا مثل علم الوراثة ، وزيادة الوزن والعمر.

* تفوق السكر البني فوق الأبيض : يحتوي كلا النوعين ، على سبيل المثال ، على نفس النسبة من السعرات الحرارية لكل غرام من الكربوهيدرات وفي كلتا الحالتين لا توجد معادن أو ألياف أو فيتامينات. والفرق الوحيد هو أن السكر البني مكرر جزئيا بنسبة معينة من ميلا.

على الرغم من قدرتها على إثبات أن هذه الاتهامات لا تستند إلى الواقع ، فإن هذا لا يعني أن تناول السكر دون أي نوع من الاعتدال سيحقق نتائج جيدة. يمكن الاستمتاع بالطعم الحلو ، الأكثر جاذبية لمعظم الناس ، ليس فقط في قضبان الشوكولاتة والحلويات ، ولكن أيضًا في الفواكه التي توفر أيضًا المغذيات مثل الفيتامينات ومضادات الأكسدة. هذا المزيج هو دائماً أفضل طريقة ، لأنه يسمح بالحصول على فوائد نظام غذائي صحي أثناء الاستمتاع بتلك المكونات غير المكتملة ولكن مع الأذواق التي لا تقاوم.