الخميرة هي نوع من الفطريات أحادية الخلية يمكن إعادة إنتاجها عن طريق الانقسام أو التبرعم. من شكل بيضوي الشكل ، تقوم الخميرة بإنشاء سلاسل وتوليد إنزيمات يمكنها تحلل السكريات والأجسام العضوية الأخرى في مواد أبسط.

أيضا تسمى الخميرة هي العجينة التي شكلتها هذه الفطريات وحيدة الخلية التي لها خصوصية إنتاج تخمر الجسم الذي يتم خلطه به. وتستخدم هذه الخميرة في مجال المخابز والحلويات.

الاسم العلمي الخميرة Saccharomyces cerevisiae هي واحدة من أكثر المستخدمة في الطبخ. وفقا لجهدها ، من الممكن التمييز بين خميرة الخباز وخميرة البيرة .

ينمو هذا الفطر اللاهوائي ويؤدي إلى التخمر الكحولي للكربوهيدرات ، وإنتاج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون في هذه العملية. يؤدي إطلاق الغازات إلى نمو العجينة وتصبح إسفنجية.

عندما يتحول الشخص إلى الخميرة لصنع الخبز ، وباختصار ، فهو يعمل مع فطريات حية مجهرية. هذه الفطريات ، عندما تتلامس مع السكريات والكربوهيدرات الأخرى في الدقيق وتخلط مع الماء ، تتحلل ، مسببة التخمر الذي يجعل العجين ينمو.

تباع الخميرة بصيغ مختلفة. الخميرة الطازجة المضغوطة أو المضغوطة والخميرة الجافة هي الأكثر شعبية.

وتجدر الإشارة إلى أن ما يسمى الخميرة الكيميائية ، المعروف أيضا باسم المكره أو مسحوق الخبز ، هو مادة كيميائية تجعل من الممكن رفع كتلة لأنه يطلق ثاني أكسيد الكربون. ومع ذلك ، فهي ليست خميرة ( فطر ) ، على الرغم من أنها تحقق نفس الوظيفة.