الأحماض الأمينية هي المواد التي تتكون جزيئاتها من مجموعة الكربوكسيل ومجموعة الأمينو . حوالي عشرين من الأحماض الأمينية هي العناصر الأساسية للبروتينات.

عندما يؤسس حمضان أمينيان مجموعة داخل الخلية ، يحدث تفاعل بين مجموعة الكربوكسيل ومجموعة الأمين الأخرى. هذا يطلق جزيء H2O ويشكل رابطة ببتيد : ما تبقى من كل من الأحماض الأمينية يؤدي إلى ارتفاع ثنائي الببتيد . ربط حمض أميني ثالث يولد ثلاثي الببتيدات . كما تتم إضافة الأحماض الأمينية ، يتم إنشاء الببتيدات المختلفة (أي جزيئات مختلفة تم إنشاؤها بواسطة ربط الأحماض الأمينية من خلال روابط الببتيد).

تسمى السلسلة الواسعة من الأحماض الأمينية ذات الصلة بهذه الطريقة ببتيد . إذا كان لبولي ببتيد بنية مستقرة ثلاثية الأبعاد محددة وكتلته الجزيئية أكثر من 5000 وحدة دولية ، فإن polypeptide يعرف باسم البروتين .

تجدر الإشارة إلى أن مجموعة الكربوكسيل ترتبط بمجموعة الأمينو من خلال نفس الكربون ( الكربون ألفا ). لهذا الكربون يتم إرفاق سلسلة يتنوع هيكلها ( السلسلة الجانبية ) والهيدروجين ، مما يولد الأحماض الأمينية المختلفة. مجموعة متنوعة من سلاسل جانبية تسبب أنواع متعددة من الأحماض الأمينية.

باختصار ، يتكون الحمض الأميني من كربون ألفا الذي ترفق به مجموعة كربوكسيل ومجموعة أمينية وسلسلة جانبية وهيدروجين. الأحماض الأمينية التي يتم الحصول عليها من خلال التغذية هي الأحماض الأمينية الأساسية ، مثل الليسين والليسين والأرجينين . الأحماض الأمينية التي يستطيع الجسم تركيبها بنفسه ، هي أحماض أمينية غير أساسية : التيروزين ، الجلايسين ، حمض الغلوتاميك وغيرها.

بناء على ما سبق ، يمكننا أن نفهم إلى حد ما قيمة الأحماض الأمينية. ومع ذلك ، دعنا نركز أكثر قليلاً ، موضحا أن هذه هي الأسباب الرئيسية لكونها حيوية للغاية:
- هم المسؤولون عن تحسين أفضل طريقة ممكنة لتخزين العناصر الأساسية للكائن مثل الفيتامينات والبروتينات والمياه والدهون ...
-تعهد لتنفيذ نقل المواد الغذائية.
- كما أنها عناصر أساسية ضد الشيخوخة ، هشاشة العظام ، الكولسترول أو حتى مرض السكري ، على سبيل المثال.

ومن بين الأحماض الأمينية الأكثر أهمية والتي تستحق الدراسة ، فإن الدور المهم الذي تقوم بتطويره هو:
- الليوسين. يزيد من إنتاج ما هو هرمون النمو ، ويقلل من مستويات السكر في الدم ويحسن الشفاء.
- الأنانين ، والذي يقوي بشكل كبير جهاز المناعة.
-السيستين ، الذي يسهل الشفاء بعد خضوعه لعملية جراحية أو التعرض لحروق. بالطريقة نفسها ، فإنه يؤخر الشيخوخة.
-التيورين ، التي لديها خدمة مهمة جدا لتنظيم ما هو المزاج. وبنفس الطريقة ، فإنها تعمل على تقليل الدهون في الجسم ، وتحسين إنتاج الميلانين وحتى لمكافحة بعض المواقف الضائرة. من بين هؤلاء من انخفاض كبير في الرغبة الجنسية إلى الصداع الشديد أو الاكتئاب.
الجلوتامين -The. من هذا الأحماض الأمينية يمكننا أن نؤكد أن ليس فقط هو الأكثر حضورا في ما هي العضلات ولكن أيضا يعمل على منع ارتداء هذه وكذلك لتحسين الجهاز الهضمي.