تعريف vitivinicultura

ومن المعروف باسم vitiviniculture إلى مجموعة من التقنيات والإجراءات التي تتم من أجل زراعة الكرمة وإنتاج النبيذ . يجب أن نتذكر أن الكرمة هي النبات الذي يحتوي على العنب كثمرة ، في حين أن النبيذ هو المشروبات الكحولية التي يتم الحصول عليها من تخمر العنب.

* خمر : حيث أنه من الممكن فقط الحصول على النبيذ الجيد من العنب الجيد ، فإن الخطوة الأولى في الاختيار هي الخيار الأساسي. يجب أن نضع جانبا المجموعات المتعفنة أو المتعفنة وأن نجمع العناقيد السليمة فقط ؛

* النقل إلى المستودع والتفريغ : من المهم خلال هذه العملية حماية مجموعات السقوط والكسر. يجب أن يتم تفريغ العنب على قاطع الاستقبال ، ثم يتم نقله إلى جهاز إزالة الشحوم أو إلى مستخلص العصير ؛

* destemming : vitiviniculture يتأمل هذه الخطوة ، والتي تتمثل في القضاء على raspa ، لإعداد النبيذ الأبيض. من الجدير بالذكر أن هناك عدة أساليب مختلفة ، وأن البعض يفعل ذلك بعد الضغط.

* سحق : في هذه المرحلة يتم كسر الحبوب لاستخراج يجب ، في محاولة لعدم الضغط عليها أكثر من اللازم ، لأنه إذا تم كسر البذور يمكن أن تتأثر نكهة سلبيا ؛

* الضغط : يتم ضغط المعجون الناتج ويتم ضخه إلى خزانات التخمير ، مع تجنب الضغط الزائد ؛

* الحطام : يجب السماح بالوقوف لبضع ساعات حتى تحمل الجاذبية الجسيمات الصلبة إلى القاع ؛

* التخمر : هذه هي النقطة الأكثر حساسية لزراعة العنب ، لأنه هنا يتم تحويل السكريات إلى كحول ، لذلك يجب أن تتصرف الخمائر ، سواء تلك الموجودة في العنب بشكل طبيعي أو تلك المصطنعة. من المهم التحكم في كثافة النبتة في جميع الأوقات ومنع ارتفاع درجة الحرارة بشكل كبير.

* الاجهاد : يتم تمرير النبيذ من خزان واحد إلى آخر ، مرتين أو ثلاث مرات ، لتجاهل الجسيمات الصلبة المتبقية.

* التوضيح : تضاف مواد كيميائية قادرة على سحب البقايا التي لم يتم القضاء عليها في الخطوة السابقة ؛

* التصفية : آخر محاولة للحصول على نبيذ نظيف تمامًا ؛

* التعبئة : من أجل نجاح زراعة الكروم ، فإن التوزيع ضروري ، وهذا هو السبب في أن هذه الخطوة أساسية.

موصى به