الدهن هو مركب عضوي يتولد من عملية أسترة للكحول مع الأحماض الدهنية . Esterifying هو الإجراء الذي يحدث عندما يتجمع الكحول (أو الفينول) والحمض ويكوّن إستر.

هناك أنواع مختلفة من الدهون. الفوسفوليبيدات هي تلك التي تحتوي على حمض الفوسفوريك في تكوينها. تم العثور على هذه الدهون في الأغشية النشطة من الخلايا وتكون ذات صلة للغاية بالنسبة للكائن الحي.

وفقا للهيكل المرتبط بحمض الفوسفوريك ، من الممكن التفريق بين فوسفاتيديلنيثول ، فوسفاتيديلسيرين ، فوسفاتيديل كولين ، فوسفاتيديليتانولامين وأنواع أخرى من الدهون الفوسفاتية. واحدة من خصائص phospholipids هي أنها amphipathic : جزيئاتها لديها جزء قابل للذوبان في الماء (أي ماء) وآخر لا (hydrophobic).

من المهم أن تضع في اعتبارك أن الأطعمة الغنية بالفوسفوليبيدات ، مثل الحليب والزبدة (الزبد) واللوز والفول السوداني وجرث القمح والكبد والمكسرات والصويا وصفار البيض ، توفر فوائد متنوعة إلى الكائن الحي. على المستوى العام ، يمكن القول أنها تساهم في تنظيم الكوليسترول ، وتساعد في وظيفة الرئة الجيدة وتسمح بتفعيل الإنزيمات.

يطلق على الفوسفوليبيدات غالباً اسم الليسيثين . ومع ذلك ، الليسيثين هو نوع معين من الفسفوليبيد phosphatidylcholine . الليسيثين هو مفتاح تحويل الدهون إلى طاقة ، حيث يسمح بتخزينها في جزيئات صغيرة يحرقها الجسم بسرعة. هذه الدهون الفسفورية ، من ناحية أخرى ، بمثابة مدرات البول الطبيعية (أنها تمنع الاحتفاظ بالسوائل) ولها خصائص مضادة للأكسدة.

في عدد كبير من الأطعمة ، يمكننا العثور على الدهون الفوسفورية ، بشكل أكثر دقة في غشاء الخلية. إن الكمية التي نأكلها عادة تتراوح بين 2 و 8 غرامات في اليوم ، وهي قيمة تمثل حوالي 1.1 في المائة من إجمالي استهلاك الدهون في النظام الغذائي العادي للإنسان.

بالعودة إلى مفهوم الليسيثين ، يمكننا القول أنه يستخدم في كثير من الأحيان كمضاف ، إما كمستحلب أو مشتت أو مثبت ، ويمكن تطبيق ذلك عن طريق الحقن الوريدي أو العضلي ، على سبيل المثال. في حالة المارجرين المحددة ، يعمل هذا الفوسفوليبيد كمستحلب ، مما يعطي المنتج قوامه المميز واتساقه ؛ إذا ركزنا على الشوكولاتة ، من ناحية أخرى ، فإنه يساعد على التعاون في الاستغناء عن مساحيق الطعام.

من خلال عمل phospholipases A1 و A2 ، وهما انزيمات من البنكرياس ، يتم هضم phospholipids في الأمعاء بنسبة 90 ٪ في المتوسط. تعمل هذه الإنزيمات عن طريق هدر الأحماض الدهنية لجزيء الغليسيرول بشكل انتقائي ، وتوليد هذه الأنواع من الليزوفوسفوليبيدات. وتجدر الإشارة إلى أن هذه phospholipases التصرف بطريقة استبعاد: إذا كان أحد ينفذ التحلل المائي ، ثم الآخر لن يمارس أي عمل على المنتج الناتج.

المفهوم المستخدم في هذا السياق هو مفهوم التوافر البيولوجي : فهو السرعة التي يتم بها امتصاص المغذيات من الغذاء ، والنسبة التي يحدث فيها ذلك في أجسامنا ثم تستخدم في وظائفه العادية. العديد من الدراسات التي أجريت في الأطفال تشير إلى أنه في نظام غذائي عادي ، يتم امتصاص الفوسفوليبيدات أفضل من الدهون الثلاثية (نوع من الدهون الموجودة في الدم).

في حين أن الدهون الثلاثية لا يمكن أن تذوب في الماء ولكنها تتطلب عمليات إنزيمية شاقة وتدخل الأملاح الصفراوية لتشكيل المذيلات التي يمكن أن تمتصها الأمعاء الدقيقة ، فإن الفوسفوليبيدات لا تقدم مضاعفات كبيرة لعملية الهضم والتوزيع. الكائن الحي للإنسان. يمكن رؤية فائدة أخرى من الفوسفوليبيدات في علاج العمليات الالتهابية ، حيث تقدم انخفاضًا ملحوظًا في الأعراض.