سماكة تسمى سماكة عنصر : أي ، سميكة أو كبيرة أو واسعة. يمكن أيضًا ربط فكرة السماكة بتكثيف أو كثافة المادة.

واحدة من مزايا سماكة صلصة هو أنه يعطي مظهر أفضل ، وبالتالي ، يحسن أيضا تقديم الطبق بشكل عام. عندما نتركه سائلًا جدًا ، يمكن أن يعطي الإحساس بعدم طهيه جيدًا أو وجود كمية من الماء تفوق الكمية الضرورية ؛ على العكس من ذلك ، فإن سمك جيد يتحدث عن السيطرة على المكونات والطهي.

من ناحية أخرى ، يمكن استهلاك صلصة بسماكة كافية دون مساعدة من المنتجات الأخرى ، مثل الخبز ، مفيدة للغاية في بعض الحالات بسبب قدرتها على الامتصاص. اعتمادًا على الوصفة ، قد يكون تصحيح الصلصة السائلة أكثر سهولة أو صعوبة ؛ في بعض الحالات ، من الممكن القيام بذلك بمجرد طهيها ، قبل التقديم.

العنصر الجوهري لتكثيف الصلصة هو الدقيق . هذا هو الخبر السار لأي محبي الطعام ، لأنه منتج اقتصادي وشائع جدا. بالإضافة إلى سعره وسهولة الوصول إليه ، يقدم الدقيق فائدة رئيسية في هذا السياق: فهو لا يغير طعم المزيج. بالطبع يجب ألا نتجاوز الكمية ، ويجب ألا نسمح بتكوين كتل ، والتي من الضروري التحريك عند كل خطوة.

من ناحية أخرى لدينا نشا الذرة ، وهو بديل يعمل على الفور ، لذلك ليس من الضروري حلها مثل الطحين. في حين أن الصلصة تغلي في النار ، يجب أن نضيف نشا الذرة للحصول على السمك المطلوب. الخيار الثالث هو فتات الخبز ، مثالية للكريمات ، صلصة الفطر والحساء ، وغيرها من الوصفات. لأنه يمتص السائل بسرعة ، فإنه يمكن أن يخرجنا من المتاعب دون بذل الكثير من الجهد.