فيتامين هو مصطلح مركب يتكون من الكلمة اللاتينية فيتا ( "الحياة" ) والمفهوم الكيميائي أمين (الذي صاغه عالم الكيمياء الحيوية البولندي سي. فونك ). الفيتامينات هي المواد العضوية الموجودة في الغذاء وهي ضرورية لتوازن الوظائف الحيوية.

يجب تناول الفيتامينات بجرعات بسيطة وبطريقة متوازنة لتحسين الأداء الفسيولوجي. يمكن للكائن البشري أن يقوم بتجميع جزء صغير فقط من الفيتامينات الأساسية ؛ هذا هو السبب في أنه من الضروري الحصول عليها من النظام الغذائي .

من المهم أن نضع في اعتبارنا أن كلا من نقص الفيتامينات في الجسم ويمكن أن يسبب أمراض خطيرة. هذا هو السبب في أن التغذية يجب أن تكون متوازنة وقائمة على الأطعمة الطبيعية. يُعرف نقص الفيتامينات بنقص الفيتامينات ، في حين يُسمى فائض الفيتامينات فرط الفيتامين .

المصادر الرئيسية للفيتامينات هي الخضار النيئة والفواكه الطازجة . يجب ألا يغيب عن الأذهان أن طهي الطعام الزائد أو إعداده لفترة طويلة يولد خسارة كبيرة في الفيتامينات في المنتجات ، وهذا هو السبب في أنه يوصى بتناول الخضار النيئة كلما أمكن ذلك.

هناك أنواع مختلفة من الفيتامينات ، والتي تم تحديدها وفقًا لحرف كبير: فيتامين أ ، على سبيل المثال ، موجود في الجزر والقرنبيط ، ضمن أطعمة أخرى ، وهو مفيد جدًا لتطور الرؤية ؛ يظهر فيتامين ب في الخبز ، بينما يوجد فيتامين ج في الحمضيات. الأنواع الأخرى من الفيتامينات المعروفة هي E و K و P.

كما ذكر في الفقرات السابقة ، يمثل نقص الفيتامينات حالة مقلقة جداً لجسمنا. لذلك ، من الضروري استهلاك الفواكه الطازجة والخضار النيئة ، وهي أهم مصدر للفيتامين ، في جرعة من خمس حصص أو أكثر في اليوم. دعونا نرى بعض التوصيات المتعلقة بالطهي للأغذية لتجنب فقدان العناصر الغذائية:

* تجنب الطبخ في درجات حرارة عالية ؛
* عند محاولة غلي الطعام ، فإن أفضل الممارسات هي غمره بالماء الطبيعي ثم جعله يغلي.
* من المستحسن تنفيذ أي عملية تريد القيام بها على الطعام (الطهي ، قطعه ، عصره) لتنفيذه بوقت قصير قبل تناوله ؛
* ليس من المفيد إزالة الجلد من الحبوب أو جلد الفاكهة ، لأنها مصادر كبيرة من الفيتامينات.
* كلما كانت جودة الفاكهة أو الخضار أفضل ، كلما زادت قيمتها الغذائية ، لذا من المستحسن إيلاء اهتمام خاص لمظهرها قبل إجراء عملية الشراء ؛
* تجميد الطعام يولد انخفاض في الجودة الجزيئية لبعض الفيتامينات ، وتركها ، في معظمها ، غير نشطة. لذلك ، فمن المستحسن أن تبقى دائما طازجة.

من المثير للاهتمام ملاحظة أنه على الرغم من أن جزءًا كبيرًا من العمليات الصناعية له تأثير سلبي على محتوى الفيتامينات من الأطعمة ، فإن بعض الممارسات قد تزيده ، مثل:

* تخمر بعض الأطعمة ، مثل الخبز ؛
* البذور التي تنبت لاستخدامها في السلطة.

من ناحية أخرى ، هناك بعض العمليات الصناعية التي تتعاون لتقليل مستوى خسائر الفيتامينات الناتجة عن الطعام. دعونا نرى بعض الأمثلة:

* إحدى فوائد تبخر الأرز هي أن المعادن والفيتامينات الموجودة في قوقعته تلتصق بالقلب ، وبالتالي فإن الخسارة ليست كبيرة عندما يتعلق الأمر بالتقشير. من المهم أن نلاحظ أن أرز الأرز يحتوي على 5 مرات أكثر من فيتامين ب 1 ، من بين آخرين ، من أصناف مقشرة.
* إن عملية التعقيم المعروفة باسم الاستغناء الفائق أو التبلور (UHT) تهدف إلى تقليل كمية الكائنات الدقيقة الموجودة في منتجات مثل عصائر الفواكه ، والحفاظ على محتواها من الفيتامين إلى أقصى حد ، وإزالة تلك الإنزيمات المسؤولة عن تدمير المواد المغذية.