Amaranth هو الاسم العام للأنواع التي تنتمي إلى مجموعة عائلة Amarantáceas . أصل كلمة المفهوم يأتي من كلمة يونانية تشير إلى ما لا يتلاشى أبداً .

يشير هذا النوع من النباتات إلى النباتات التي لها ساق ذو سماكة كبيرة ، مع أوراق وأزهار مستطيلة ، يمكن أن يكون لها ألوان مختلفة وفقًا للصنف. يمكن أن يتجاوز ارتفاع الأمارانث ، السكان الأصليين في الهند متر واحد ونصف.

تتميز القطيفة بمقاومتها . يمكن أن تنمو في المناطق الرطبة حيث توجد العديد من الترسبات ، ولكن أيضا في المناطق الجافة. لاستخدامات الغذاء ، هو نبات يزرع في جميع أنحاء العالم .

منذ آلاف السنين ، كانت ثقافات القارة الأمريكية قبل الكولومبية تستخدم قطيفة في العديد من المستحضرات الذواقة ، باعتبارها واحدة من أهم منتجات حميتها ، على نفس مستوى الفاصوليا والذرة ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى محتواها من البروتين الغني. . مع حبات قطيفة ، جعلت طحين أن يجعل [ترتيلا] وخبز. كانت تستخدم أيضا كحبوب .

لخصائصه ، تم استخدام amaranth كغذاء إنرجايزر وشفاء . أدرجت بعض الشعوب أيضا في الطقوس وحتى يعتبرها مقدسة: ولهذا السبب كان من بين المنتجات التي وضعوها في مقابر موتاهم. في مواجهة هذا الوضع ، منع الأوروبيون الذين جاءوا إلى أمريكا زراعته واستهلاكه ، في محاولة لإبعاد المستوطنين عن الوثنية وتحويلهم إلى الكاثوليكية.

زراعة بذور القطيفة ، لذلك ، تعود إلى الأزمنة البعيدة ؛ في بعض الحالات ، منذ عدة آلاف من السنين. الخصائص الطبية لهذا النبات مهمة جدا ، لأنها منذ قرون قد استخدمت لعلاج مختلف الاضطرابات الصحية.

هناك شيء جدير بالملاحظة وهو أن العلوم أكدت في الآونة الأخيرة صحة الخصائص العلاجية التي تم تخصيصها لقرون وآلاف السنين للقطيفة ، ولهذا السبب يستمر العديد من الناس في الاستفادة منها. إلى جانب كونه مصدراً جيداً للبروتين ، فإنه يحتوي أيضاً على الكالسيوم والحديد والفيتامينات الطبيعية (A ، B ، B1 ، B2 ، B3 و C) ، حمض الفوليك ، النياسين ، الفوسفور والأحماض الأمينية (بما في ذلك الليسين).

وتشمل بعض تطبيقاته الطبية العلاج ضد الإسهال ، الذي يمكن إعداده للتسريب ، أو الوقاية من الوزن الزائد ، وذلك بفضل محتواه من الألياف الغنية. من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون مفيدا أيضا في المرضى الذين يعانون من أمراض مثل ارتفاع ضغط الدم ، وسرطان القولون ، وهشاشة العظام ، اعتلال الدماغ الكبدي ، وفشل الكبد ، والإمساك والفشل الكلوي المزمن.

إذا قارناه بالأرز ، أحد أهم المنتجات الغذائية على الكوكب ، يمكننا القول أنه يكرره في محتوى البروتين. كما أنه يتجاوز القمح في هذا المجال نفسه ، مع 80 ٪ من البروتين. بالنسبة إلى كمية الأحماض الأمينية ، فإنها تحتوي على ثلاثة أضعاف كمية الذرة.

واحدة من الاستعدادات مع قطيفة ما زالت تحظى بشعبية هو الفرح ، وهو حلو نموذجي من ولاية موريلوس المكسيكية. يرصد هذا الحلوى مع بذور القطيفة والسكر أو العسل ، لتحميص بذور لتضخيم. مرة واحدة مختلطة مع السكر أو العسل ، فهي تشكل مع قوالب.

يمكن استخدام ما يسمى بحبوب القطيفة أو القطيفة ذات الأشكال المتعددة في صناعة الأغذية. يزداد الطلب على هذا المنتج يومًا بعد يوم في مناطق مختلفة ، بدءًا من الاستهلاك العام إلى سوق naturist. هناك حتى حركات الدعم الاجتماعي التي تستخدم مشتقات هذا الطعام. وفيما يتعلق بصيغة البيع ، يمكن تقديم القطيفة المكسرة في أكياس لتوزيعها بكميات كبيرة أو في عبوات سابقة التوزين ومختومة.