استنادًا إلى الكلمة اللاتينية coctĭo ، يشير مفهوم الطبخ إلى النتيجة وعملية الطهي . في هذه الأثناء ، يصف هذا الفعل حقيقة ترك الطعام الخام في ظروف مناسبة للاستهلاك من خلال إجراء يعتمد على الغليان أو البخار . بالمعنى نفسه ، لطهي الطعام هو لفضح شيء معين للعمل من الحرارة بحيث تحصل على خصائص معينة .

الطبخ ، كما يعرف الكثير منكم ، يجعل معظم المنتجات أكثر نعومة وأذواقًا. تساهم العملية أيضًا في الحفاظ على الوجبات بشكل جيد. ومع ذلك ، فإن معظم الفواكه والخضروات لا تتطلب الطهي لأنها يمكن أن تؤكل في حين أنها خام. أيضا ، تجدر الإشارة إلى أن هناك أوقاتا تؤكل اللحوم والأسماك الخام ، على الرغم من أنها استثناءات.

عندما نتحدث عن طهي الطعام ، من المهم التأكيد على أن وقت هذا العمل يختلف باختلاف المنتج الذي يمتلكه. وهكذا ، على سبيل المثال ، ثبت أن البقوليات الطازجة ، ومن بينها الفاصوليا الخضراء أو الخرشوف ، ينبغي أن تكون بين خمس وعشر دقائق.

أمامها ، البقوليات من النوع الجاف كما هو الحال في العدس أو الحمص لها بعض الخصائص التي تحدد أن الوقت المحدد لطهيها يحوم حوالي عشرين دقيقة.

من ناحية أخرى ، تتطلب المعكرونة حوالي ست دقائق. تتطلب الأسماك وقت الطهي ما بين أربع إلى عشر دقائق ؛ واللحوم طبيعية تبلغ حوالي عشر دقائق تقريبًا.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الطهي يسبب تغيرًا في المركبات البيوكيميائية والفيزيائية لكل طعام ، إما من خلال التخفيف أو التخثر أو التورم أو الذوبان. وتضمن الحرارة أيضًا التدمير الكامل للعوامل التي تسبب أو تنقل الأمراض وتوجد في الأطعمة النيئة.

يمكن القضاء على السالمونيلا والإشريكية القولونية على سبيل المثال ، وذلك بفضل الطهي. ويمكن أيضا تدمير بعض الأحماض الأمينية الطبيعية وأشباه القلويات السامة للإنسان من خلال عمليات الطهي.

طرق الطهي الأكثر شيوعًا هي: الطبخ في وسط مائي ، والطبخ في وسط دهني ، والطهي في بيئة الهواء .

يتكون الطهي في وسط مائي أكثر اعتيادية من غمر الطعام في الماء المغلي أو في حمام مائي. الطهي ، من ناحية أخرى ، يمكن أن يتم في البخار أو في طباخ الضغط.

أما بالنسبة للدهون ، فإن الطهي الأكثر شيوعًا يتم في الزيوت أو الدهون التي تكون في درجات حرارة تتجاوز مائة درجة مئوية.

وأخيرًا ، فإن الطهي في بيئة جوية يتمثل في إنشاء اتصال مباشر وثيق مع اللهب أو أي مصدر آخر للحرارة ، مثل على الشواية أو في الفرن .

بالإضافة إلى كل ما سبق ، يجب أن نؤكد أن الطهي هو أيضًا أحد أهم المراحل التي تتم في إطار صناعة الخزف الحرفية. على وجه الخصوص ، بالنسبة للمهنيين في هذا القطاع الفني هي المرحلة الأكثر أهمية لأنه هو الوقت الذي يمكن فيه تجهيز القطع بخصائصها الزخرفية.

وبهذه الطريقة ، ثبت أن مرحلة الطهي في العملية الحرفية المذكورة ستكون كافية ومثالية عندما يكون من الممكن تجنب أن تكون القطعة خالية من العيوب ، وبالتالي ، فإن لديها أفضل جودة ممكنة لتكون مفيدة ولإطلاق نفسها في السوق حيث يمكن الحصول عليها من قبل المشترين الذين يرغبون في ذلك.