السعرات الحرارية هي وحدة لا تنتمي إلى النظام الدولي للوحدات . وتتمثل وظيفته في التعبير عن الطاقة الحرارية ، مما يشير إلى كمية الحرارة المطلوبة ، مع الضغط العادي ، لزيادة درجة حرارة 1 غرام من H2O في 1 درجة مئوية (من 14.5 إلى 15.5 درجة مئوية).

في النظام الدولي ، يجب استبدال السعرات الحرارية بحلول يوليو (السعرات الحرارية يساوي 4.1855 جول) ، على الرغم من أنه يتم الحفاظ على استخدامها حيث تم تعميمها للتعبير عن قوة الطاقة في الغذاء.

من الممكن أن نفرق بين فئتين محددتين من السعرات الحرارية: السعرات الحرارية (التي تعرف أيضًا باسم السعرات الحرارية الصغيرة ) هي الطاقة الحرارية اللازمة لرفع درجة حرارة 1 جرام من H2O بمقدار 1 درجة مئوية ؛ أما الكيلوغرام من السعرات الحرارية (أو السعرات الحرارية الكبيرة ) ، من ناحية أخرى ، فهي الطاقة الحرارية اللازمة لحرارة 1 كيلوغرام من H20 لزيادة 1 درجة مئوية. هذا التمييز ، ومع ذلك ، قد انخفض في السنوات الأخيرة.

أهمية السعرات الحرارية

فكرة السعرات الحرارية مهمة لشرح سير العملية الغذائية. الكائنات الحية تحتاج إلى طاقة للبقاء ؛ يتم الحصول على هذه الطاقة من الطعام . وبالتالي ، فإن الغذاء هو مصدر الطاقة الأكثر ملاءمة للكائنات الحية.

يتم تحويل الطاقة التي يتم الحصول عليها من المواد الغذائية الموجودة في الغذاء إلى السعرات الحرارية ، أو بشكل أكثر دقة ، إلى السعرات الحرارية (أي آلاف السعرات الحرارية). يستخدم الجسم السعرات الحرارية في الأمراض وحالات الإجهاد وعمليات التمثيل الغذائي .

الهوس بالسعرات الحرارية

يجب تحديد عدد السعرات الحرارية الموجودة في الغذاء على الملصق الخاص به. هذه الكمية مسؤولة عن الإبلاغ عن قيمة الطاقة في الغذاء وهي مهمة جدًا للحفاظ على الوزن المثالي والشكل المثالي ومحاولة استردادها. عند إعداد طبق ، من الضروري التمييز بين الأنواع المختلفة للمكونات ، واستخدام النسبة المناسبة لكل منها واختيار أفضل وضع للطهي.

بغض النظر عن مشاكل الوزن ، فقد طور العديد من الناس نوعًا من الهوس فيما يتعلق بمحتوى الطعام من السعرات الحرارية. السبب الرئيسي هو أنه في الوقت الحالي هناك إمكانية الوصول إلى الكثير من المعلومات حول تأثيرات الوجبات على الصحة ، بالإضافة إلى علاقتها ببعض الأمراض غير السارية المزمنة ، من بينها مرض السكري وارتفاع ضغط الدم اضطرابات القلب والأوعية الدموية.

فهم الخصائص الغذائية للغذاء أمر ضروري لتوجيه نظامنا الغذائي في اتجاه صحي وجعل هذا طريقة للحياة وليس مجرد ممارسة عابرة. لفهم كل من القيم المشار إليها في الحزم والجرار واللفافات ، فمن المستحسن للغاية أن تطلب المساعدة من أخصائي التغذية.

في كثير من الأحيان ، بسبب نقص المعلومات والأدوات لفهم قيمة الطاقة من الأطعمة ، يتم الحكم عليها بشكل خاطئ ويتم استهلاك سعرات حرارية أكثر من تلك الأفكار. مثال واضح هو تجنب تناول كعكة الشوكولاتة واستبدالها بعشرين من الحبوب.

من المهم جداً معرفة توزيع ما يسمى بالعناصر المغذية الكلية في كل طعام وكمية السعرات الحرارية لكل غرام التي يقدمونها: الكربوهيدرات والبروتينات ، 4 ؛ الدهون ، 9 ؛ 7 - لتسهيل المقارنة بين محتوى السعرات الحرارية لمختلف المنتجات ، يتم حسابها دائمًا بناءً على 100 جرام من الطعام المعني.

كلما احتوى الغذاء على كمية أقل من الماء في حالة الخضار ، على سبيل المثال ، ما يقرب من 95 ٪ من وزنهم مبلل. على العكس من ذلك ، فإن المنتجات مثل الخبز والمكسرات لها قيمة طاقة عالية ، بالنظر إلى نسبة صغيرة من السائل الموجود في تكوينها. الدهون ، من ناحية أخرى ، هي العناصر الغذائية التي تضيف معظم السعرات الحرارية. هذه هي حالة الزيوت والزبدة والسمن وغيرها.