بالتأكيد ، في مناسبات عديدة كنت قد رأيت على الرف من أحد محلات السوبر ماركت منتج يتم تقديمه كجبن. حتى ، ربما كنت تحب طعمها . الآن ، ماذا تعني هذه الكلمة وما هي خصائصها؟ في هذه المقالة ، نساعدك على كشف هذه الألغاز.

في المقام الأول ، يجب أن يقال أن الجبن هو كلمة مشتقة من caseus اللاتينية. إنه طعام يتم الحصول عليه بواسطة نضوج اللبن الرائب . لكل جبنة خصائص محددة حسب منشأها أو الطريقة التي تسمح بها.

بشكل عام ، الجبن هو مادة صلبة يتم الحصول عليها من حليب الثدييات المثلجة مثل البقر والأغنام والماعز والجاموس والجمل ، وغيرها من الحليب ، وفقا للخبراء في هذا المجال. مدفوعة لتنكمش من مزيج من المنفحة ومستوى معين من التحمض . لهذا الغرض ، يتم استخدام البكتيريا ، التي تتمثل مهمتها في حامض الحليب وتحديد الملمس والنكهة التي سيكون لها كل الجبن. قد يكون البعض أيضا قوالب على السطح الداخلي أو الخارجي.

لا يمكن تحديد أصل صنع الجبن ، على الرغم من أن البعض يقول أنه يعود إلى 8000 قبل الميلاد (عندما يحدث تدجين الأغنام) و 3000 قبل الميلاد ويعتقد أنه تم اكتشافه في آسيا الوسطى أو الشرق الأوسط ، وأنه في وقت لاحق تم توسيع تصنيعها إلى أوروبا . في العصر الروماني ، كان هناك بالفعل العديد من طرق الإنتاج والعديد من أنواع الجبن.

من الجدير بالذكر أنه في العصور القديمة ، كانت الجبن عالية القيمة لسهولة الاحتفاظ بها . لذلك ، تم تخزينه لفترات ندرة وكغذاء للسفر ، وذلك بفضل محتواه العالي من الدهون وثراءه من البروتينات والكالسيوم والفوسفور.

وقد استهلكت بالفعل العديد من الأجبان الحالية منذ مئات السنين ، مثل شيدر (التي ظهرت حوالي 1500 ) وجبنة البارميزان ( 1597 ) ، وجودة ( 1697 ) وكاممبرت ( 1791 ).

تم تركيب أول مصنع للمعالجة الصناعية للجبن في عام 1815 في سويسرا . ومع ذلك ، بدأ التصنيع على نطاق أن تكون ناجحة في الولايات المتحدة . وفقا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (FAO) ، في عام 2004 تم إنتاج أكثر من ثمانية عشر مليون طن من الجبن على هذا الكوكب.

النباتي واللبن

يميل الناس إلى الاعتقاد بأن استهلاك منتجات الألبان لا يرتبط بأي شكل من الأشكال باستغلال الحيوانات ولا يمكن مقارنته باستهلاك اللحوم. لكن الواقع مختلف جدا. إن البقرات المستخدمة لإنتاج الحليب بعيدة كل البعد عن رسم الصورة النموذجية للمزرعة السعيدة التي يحاولون بيعها لنا. وتستخدم هذه الحيوانات كآلات ، وكما هو متوقع ، يرتبط استمرارها في هذه الأرض ارتباطًا مباشرًا بأدائها الصحيح .

كما هو الحال في جميع الثدييات ، يعتمد إنتاج الحليب على التكاثر ، لذا يتم تلقيح هذه الأبقار مرة واحدة في السنة. ومع ذلك ، لمنع العجول من استهلاك المزيد من المواد الخام مما هو مناسب لرجال الأعمال ، يتم فصلهم عن أمهاتهم في أقرب وقت ممكن ، وتباع إلى الجزارين. وبنفس الطريقة ، عندما تصل الأبقار إلى عمر 5 أو 6 سنوات ، يتم استبدالها ببناتها وإرسالها إلى المسلخ. في الطبيعة ، هذه الحيوانات ستعيش ما يصل إلى 25 سنة.